Ternera de los Pirineos Catalanes

Carne fresca de bovino mayor y ternera de los Pirineos catalanes, producida a partir de las razas Brune des Pyrénées, Aubrac o Gasconne, o sus cruces con sementales Charolaise, Limousine o Blonde d'Aquitaine. Los terneros se crían en extensivo con sus madres, se sacrifican entre los 8 y los 12 meses y deben producir canales de al menos 160 kilogramos. La denominación abarca conjuntamente España y Francia.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP el 23 de abril de 2010 con el número de expediente PGI-ES+FR-1042 (identificador eAmbrosia EUGI00000017019), la denominación abarca carne fresca de bovino producida bajo tres nombres cooficiales: Ternera de los Pirineos Catalanes, Vedella dels Pirineus Catalans y Vedell des Pyrénées Catalanes. Se trata de una solicitud conjunta entre España y Francia. Los animales admisibles deben nacer, criarse y cebarse dentro de la zona geográfica delimitada. Las razas maternas permitidas son Brune des Pyrénées, Aubrac y Gasconne; también se admite el cruce con sementales Charolaise, Limousine o Blonde d'Aquitaine. Durante al menos los primeros cuatro meses de vida, los terneros se alimentan de leche materna y pasto. Tras el destete, a partir de los cuatro meses, la alimentación consiste en forraje deshidratado y una mezcla equilibrada de cereales molidos y leguminosas. Las instalaciones de cebo deben estar cubiertas o semicubiertas, disponer de un mínimo de 3 metros cuadrados por animal y albergar lotes de no más de 20 animales. Las canales deben encuadrarse en las clases EUROP E, U o R, con clases de engrasamiento 2, 3 o 4. El pH de la canal, medido no más de veinticuatro horas después del sacrificio, debe ser inferior a 6. Las canales deben reposar un mínimo de seis días antes de que la carne se ponga a la venta. El tiempo de transporte previo al sacrificio está limitado a tres horas. La Generalitat de Catalunya reconoció la denominación de calidad en 1994.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 23 de abril de 2010 con el número de expediente PGI-ES+FR-1042, como solicitud conjunta hispano-francesa.
• Los terneros se sacrifican entre los 8 y los 12 meses con un peso mínimo de canal de 160 kilogramos.
• El pH de la canal debe ser inferior a 6, medido no más de veinticuatro horas después del sacrificio, y las canales deben reposar un mínimo de seis días antes de la venta.
• Los lotes de cebo están limitados a un máximo de 20 animales, con un mínimo de 3 metros cuadrados por animal en instalaciones cubiertas o semicubiertas.

Notas de cata

Catalan-Pyrenean veal IGP. Pink flesh, alpine-pasture flavor.

Uso HoReCa

Cocina regional catalano-pirenaica.

Envase

• Same as other veal IGPs