Torta del Casar

Torta del Casar es un queso de leche cruda elaborado exclusivamente con leche de ovejas de raza merina y entrefina, coagulado con cuajo vegetal obtenido del cardo (Cynara cardunculus) y madurado durante un mínimo de 60 días. La producción se limita a las comarcas de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez, en la provincia de Cáceres, Extremadura, España.

Acerca de esta denominación

Registrada como DOP con el número de expediente PDO-ES-0213, con protección comunitaria desde el 26 de octubre de 2001, Torta del Casar se produce en una zona delimitada de aproximadamente 400 000 ha que abarca municipios concretos de las comarcas de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez, en la parte centro-sur de la provincia de Cáceres, Comunidad Autónoma de Extremadura, España. La leche debe ser cruda, entera y no normalizada, procedente de rebaños inscritos de ovejas de raza merina y entrefina, y debe tener un contenido en grasa más proteína de al menos el 11,0 % y un contenido en proteína de al menos el 4,8 %. La coagulación se realiza exclusivamente con cuajo vegetal elaborado a partir del cardo (Cynara cardunculus). El queso es cilíndrico, con caras laterales suavemente convexas y bordes redondeados, y se produce en tres rangos de peso: grande (801–1 100 g), mediano (501–800 g) y pequeño (200–500 g), cada uno con una tolerancia máxima del 5 %. Los requisitos fisicoquímicos incluyen un contenido en materia grasa sobre extracto seco de al menos el 50 %, extracto seco de al menos el 50 %, pH entre 5,20 y 5,90, y NaCl de no más del 3,0 %. La corteza es semidura y de color ocre uniforme, presentada tradicionalmente frotada con aceite. Cada queso certificado debe llevar una etiqueta de certificación con un número de lote impreso y un número de serie único, emitida bajo el control del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Torta del Casar'. La fecha de consumo preferente no puede ser superior a 210 días a partir de la fecha de elaboración.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 26 de octubre de 2001 con el número de expediente PDO-ES-0213; identificador eAmbrosia EUGI00000013522.
• La coagulación debe realizarse con cuajo vegetal elaborado exclusivamente a partir del cardo (Cynara cardunculus); no se permite el uso de cuajo animal.
• La leche debe ser cruda, entera y no normalizada, con un contenido en grasa más proteína de al menos el 11,0 % y un contenido en proteína de al menos el 4,8 %.
• Cada queso certificado debe llevar una etiqueta de certificación con un número de lote impreso y un número de serie único emitidos por el Consejo Regulador antes de su expedición.

Notas de cata

Extremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Cáceres province, similar profile to La Serena (vegetable-cardo-rennet, spoon-cheese style). Soft creamy oozing texture, intensely savory-bitter flavor — Extremaduran luxury cheese.

Uso HoReCa

Spoon-cheese service for tabla de quesos; warmed and spooned over crusty bread; pairs with Pacharán and regional reds.

Envase

• wheel-full-500g-1kg
• wedge-vacuum-300g