Vinagre de Montilla-Moriles

Vinagre de vino producido mediante fermentación acética de vino con denominación Montilla-Moriles PDO certificado, seguida de envejecimiento en barricas de roble americano dentro de una zona delimitada de la provincia de Córdoba. Las categorías van desde Crianza hasta Reserva y Gran Reserva bajo el sistema de criaderas y solera, y Añada bajo envejecimiento estático. El alcohol residual no debe superar el 3 % en volumen y el ácido acético total debe alcanzar al menos 60 g/l.

Acerca de esta denominación

Vinagre de Montilla-Moriles fue registrado como PDO el 3 de noviembre de 2008 bajo el número de expediente PDO-ES-0726 (identificador eAmbrosia EUGI00000014323). La denominación abarca el vinagre de vino obtenido exclusivamente a partir de vinos certificados con denominación Montilla-Moriles PDO, con posible adición de mosto certificado de las variedades Pedro Ximénez o moscatel procedentes de la misma PDO. La zona geográfica comprende la totalidad de los municipios de Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil y Nueva Carteya, junto con partes de Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba y Santaella. La producción del vino y del mosto, la acetificación y la maduración deben realizarse íntegramente dentro de esta zona. El envejecimiento se lleva a cabo en barricas de roble americano, conocidas localmente como botas, previamente envinadas con vinos de la denominación Montilla-Moriles PDO; nunca se utilizan barricas nuevas. Los vinagres envejecidos se dividen en cuatro categorías: Añada, envejecido de forma estática durante tres años o más; Crianza, envejecido en madera durante al menos seis meses; Reserva, envejecido en madera durante al menos dos años; y Gran Reserva, envejecido en madera durante al menos diez años. Los requisitos analíticos incluyen un alcohol residual no superior al 3 % en volumen, ácido acético total de al menos 60 g/l, acetoína de al menos 100 mg/l, y cenizas entre 2 g/l y 7 g/l para los vinagres secos. Todo el envasado debe llevar precintos de calidad o precintos numerados emitidos por el Consejo Regulador de las DOPs «Montilla-Moriles» y «Vinagre de Montilla-Moriles», y el embotellado debe realizarse exclusivamente en bodegas registradas o autorizadas por dicho organismo.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 3 de noviembre de 2008 bajo el número de expediente PDO-ES-0726, identificador eAmbrosia EUGI00000014323.
• Nunca se utilizan barricas nuevas; el envejecimiento tiene lugar exclusivamente en botas de roble americano previamente envinadas con vinos de la denominación Montilla-Moriles PDO.
• La categoría Gran Reserva requiere un envejecimiento en madera de al menos diez años bajo el sistema de criaderas y solera.
• Las categorías de vinagre dulce —Vinagre al Pedro Ximénez y Vinagre al Moscatel— deben contener un contenido en azúcares reductores de al menos 70 g/l.

Notas de cata

Andalusian wine vinegar DOP from Córdoba (Montilla-Moriles). Solera-aged, similar profile to Jerez but typically slightly less aged tradition.

Uso HoReCa

Córdoba regional preparations; foundation of salmorejo cordobés.

Envase

• glass-bottle-500ml
• gift-bottle-500ml