Vinagre del Condado de Huelva

Un vinagre de vino producido mediante fermentación acética de vino certificado por la Denominación de Origen Condado de Huelva, elaborado a partir de la variedad de uva autóctona Zalema. Comprende tres subcategorías, incluyendo un tipo sin crianza y dos tipos envejecidos, enriquecidos estos últimos durante el envejecimiento con vinos de licor y vinos de licor de calidad de la misma Denominación de Origen.

Acerca de esta denominación

Vinagre del Condado de Huelva está registrado como DOP con el número de expediente PDO-ES-0724, con protección de la UE concedida el 15 de octubre de 2008, y figura en eAmbrosia con el identificador EUGI00000013882. El organismo de control es el Consejo Regulador de las DOPs «Condado de Huelva», «Vinagre del Condado de Huelva» e IG «Vino Naranja del Condado de Huelva». La materia prima es vino blanco certificado por la Denominación de Origen Condado de Huelva, producido principalmente a partir de la variedad de uva Zalema, que el pliego de condiciones describe como autóctona y exclusiva de la zona geográfica delimitada. Todos los vinagres protegidos deben alcanzar un contenido mínimo de ácido acético total de 70 g/l, un extracto seco soluble no inferior a 1,30 g/l por punto porcentual de ácido acético, un contenido de acetoína no inferior a 100 mg/l y un contenido de prolina no inferior a 300 mg/l. El análisis cromático mediante colorimetría de transmisión debe arrojar un valor máximo de claridad del 93 % y una intensidad de color expresada por la croma superior a 20 unidades. La denominación abarca tres tipos de producto: Vinagre Condado de Huelva, un vinagre sin crianza con un alcohol residual no superior al 0,5 % vol; Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera, envejecido mediante el método tradicional de criaderas y soleras durante no menos de seis meses; y Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva, envejecido por el mismo método durante no menos de veinticuatro meses. Un cuarto tipo, Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada, se envejece mediante el método tradicional de Añadas durante no menos de treinta y seis meses en botas o vasijas, utilizando vinos de una sola cosecha sin que se permita ningún tipo de mezcla. El envejecimiento tiene lugar en botas o vasijas de roble americano en salas mantenidas a una temperatura de entre 15 y 18 °C con una humedad relativa de entre el 60 % y el 80 %.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 15 de octubre de 2008 con el número de expediente PDO-ES-0724, identificador eAmbrosia EUGI00000013882.
• La variedad de uva Zalema, descrita en el pliego de condiciones como autóctona y exclusiva de la zona geográfica delimitada, es el origen del vino certificado utilizado como materia prima.
• La subcategoría Vinagre Viejo Añada se produce a partir de vinos de una sola cosecha; el pliego de condiciones no permite ningún tipo de mezcla.
• Las salas de envejecimiento deben mantenerse a una temperatura de entre 15 y 18 °C con una humedad relativa de entre el 60 % y el 80 %, conseguida en parte mediante el riego con agua de los suelos de arcilla.

Notas de cata

Andalusian wine vinegar DOP from Huelva (Condado area). Aged in solera system, similar profile to Jerez but with Huelva-region terroir.

Uso HoReCa

Elaboraciones regionales andaluzas.

Envase

• glass-bottle-500ml
• gift-bottle-500ml