Abondance

Abondance es un queso prensado semicocido elaborado con leche entera cruda de vaca, producido en una zona delimitada de Haute-Savoie. Tiene forma de muela cilíndrica plana con talón cóncavo, una corteza de enrojecimiento que va del amarillo dorado al marrón, y una pasta blanda de color marfil a amarillo pálido. Se madura durante al menos 100 días.

Acerca de esta denominación

Registrado como PDO con el número de expediente PDO-FR-0105, con protección de la UE desde el 21 de junio de 1996 e identificador eAmbrosia EUGI00000012979, Abondance se elabora exclusivamente con leche entera cruda procedente de vacas de las razas Abondance, Tarentaise o Montbéliarde. Al menos el 45 % de los animales de cualquier rebaño incluido deben ser de la raza Abondance. La zona geográfica está definida por una lista específica de municipios del Departamento de Haute-Savoie, centrada en la región del Chablais y el valle de Abondance. La leche debe producirse y el queso debe fabricarse y madurarse dentro de dicha zona. El pliego de condiciones prohíbe los productos ensilados, los forrajes fermentados, las balas atadas y los cultivos transgénicos en todas las explotaciones proveedoras de leche. La proporción de alimentos procedentes de fuera de la zona geográfica no puede superar el 35 % (en peso seco) de la materia seca consumida anualmente por el rebaño. El queso pesa entre 6 y 12 kg, mide entre 7 y 8 cm de altura, y debe contener un mínimo de 48 g de materia grasa por 100 g de queso tras la desecación total, con una materia seca no inferior a 58 g por 100 g. Cada queso entero lleva una placa de identificación individual fijada al talón durante el prensado: cuadrada y roja para los quesos de quesería, ovalada y verde para los quesos de granja, estos últimos con la mención «fermier». La placa debe llevar al menos el código de identificación del taller de producción.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-FR-0105; identificador eAmbrosia EUGI00000012979.
• Al menos el 45 % de los animales de cada rebaño incluido deben ser de la raza Abondance; no se permiten otras razas más allá de Abondance, Tarentaise y Montbéliarde.
• El pliego de condiciones prohíbe el ensilado, los forrajes fermentados, las balas atadas y todos los cultivos transgénicos en las explotaciones proveedoras.
• Los quesos de granja llevan una placa de caseína ovalada y verde con la mención «fermier»; los quesos de quesería llevan una placa cuadrada y roja; la forma y el color están establecidos por el pliego de condiciones.

Notas de cata

Savoyard alpine cow's milk pressed cheese from Abondance breed, aged 90+ days. Pale ivory paste with small "saumâtre" eyes, firm fudgy texture, fruity hazelnut flavor with characteristic alpine flora notes; concave heel from traditional cerclage de bois.

Uso HoReCa

Centerpiece of Savoyard cheese boards; melted in tartiflette and Berthoud (the iconic Abondance preparation — half-wheel hollowed, doused in white wine and garlic, oven-fired); paired with Apremont and Roussette de Savoie wines.

Envase

• wheel-full-7-12kg
• wheel-half-vacuum-3-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g