Agneau de Pauillac

Agneau de Pauillac es un cordero no destetado de no más de 80 días de edad, alimentado principalmente con la leche de su madre y criado en aprisco dentro del departamento de Gironde, Francia. Las canales deben pesar entre 11 y 15 kg y cumplir con la clase de conformación y cobertura grasa EUROP 2 o 3. Las vísceras quedan excluidas de la designación.

Acerca de esta denominación

Agneau de Pauillac está registrado como IGP bajo el número de expediente PGI-FR-0178, con protección de la UE concedida el 19 de julio de 2003. El identificador eAmbrosia es EUGI00000013493. La zona geográfica es el departamento de Gironde. El cordero debe nacer y criarse junto a su madre dentro de dicha zona. Es un animal no destetado de no más de 80 días de edad, amamantado y criado principalmente con la leche de su madre, y mantenido en aprisco. No está permitido el uso de leche artificial además de la leche materna, ni siquiera en caso de adopción. La alimentación complementaria de los corderos no debe superar el 45 % del total de la alimentación, debe contener un mínimo del 50 % de granos de cereales, y está sujeta a límites del 18 % de contenido en nitrógeno, el 20 % de complementos de cereales y el 5 % de materia grasa. En la alimentación están prohibidas las harinas de carne, las harinas de hueso, la grasa animal, los antibióticos, los promotores del crecimiento y la urea. Las madres deben cumplir un período mínimo obligatorio de pastoreo de 7 meses. El cordero es el resultado del cruce entre madres de razas rústicas específicas —Tarasconnaise, Lacaune carne, Blanche du Massif Central, o cruces de primera generación con Charollais, Rouge de l'Ouest, Suffolk o Berrichon du Cher— y padres de razas cárnicas específicas: Berrichon du Cher, Charollais, Rouge de l'Ouest o Suffolk. Las canales deben pesar entre 11 y 15 kg y presentar conformación y cobertura grasa EUROP 2 o 3. El etiquetado debe incluir el nombre Agneau de Pauillac, el logotipo IGP de la Unión Europea, y el nombre y la dirección del organismo de control. Las vísceras quedan excluidas de la IGP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 19 de julio de 2003 bajo el número de expediente PGI-FR-0178; identificador eAmbrosia EUGI00000013493.
• El cordero debe tener no más de 80 días de edad y no puede recibir ningún tipo de leche artificial, ni siquiera en caso de adopción.
• Las canales deben pesar entre 11 y 15 kg con clase de cobertura grasa EUROP 2 o 3; las vísceras quedan excluidas de la designación.
• Las ovejas deben completar un período mínimo obligatorio de pastoreo de 7 meses; el ensilado y el envasado están prohibidos en la alimentación.

Notas de cata

Médoc-Pauillac lamb IGP, traditionally suckled lamb (lait de la mère only). Pale very tender flesh, delicate sweet-mild flavor.

Uso HoReCa

Agneau de Pauillac se comercializa como canal entera, en piezas o envasado para venta al por menor; las canales enteras pueden expedirse en una bolsa de tela denominada stockinette.

Envase

• whole-suckling-lamb-7-10kg
• half-lamb-3.5-5kg
• gigot-1.5-2kg
• côtes-rack-600-800g

Estacionalidad