Agneau du Périgord

Agneau du Périgord es un cordero fresco producido dentro de una zona delimitada centrada en Dordogne y los cantones adyacentes de Corrèze, Lot y Lot-et-Garonne. Los corderos se sacrifican entre los 80 y los 180 días de edad, son amamantados por sus madres durante al menos 60 días y se terminan con cereales y forraje, obteniéndose una canal de entre 15 y 21 kg.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 10 de julio de 2008 con el número de expediente PGI-FR-0711 (identificador eAmbrosia EUGI00000013825), Agneau du Périgord abarca el cordero fresco nacido y criado dentro de una zona geográfica que comprende los municipios de Dordogne (excluidos los cantones de La Force y Sigoulès), determinados cantones de Corrèze, Lot y Lot-et-Garonne. Los moruecos deben proceder de las siguientes razas cárnicas: Berrichon, Charollais, Ile de France, Rouge de l'Ouest, Suffolk y Texel. Las ovejas deben ser de razas rústicas de pura raza —Lacaune viande, Blanche du Massif central o INRA 401— o cruces semirústicos entre esas razas rústicas y las razas cárnicas autorizadas. Los corderos son amamantados por sus madres a demanda desde el nacimiento durante al menos 60 días; el destete se produce habitualmente entre los 80 y los 90 días. Durante la fase de acabado, la alimentación suplementaria consiste en cereales como cebada, trigo y maíz, junto con un suplemento nitrogenado. Las canales deben estar comprendidas en las clases de conformación E, U o R de la escala EUROP, con un grado de engrasamiento de 2 o 3 en dicha escala. El tiempo de transporte desde la explotación hasta el matadero debe ser inferior a ocho horas. El pliego de condiciones exige que todos los ganaderos estén identificados por el organismo de control y que se verifique la ubicación de cada explotación dentro de la zona. La grasa de las canales que cumplen los requisitos es blanca y firme; la carne es de color claro cuando se comercializa fresca.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 10 de julio de 2008 con el número de expediente PGI-FR-0711, identificador eAmbrosia EUGI00000013825.
• Los corderos deben sacrificarse entre los 80 y los 180 días de edad con un peso en canal de entre 15 y 21 kg.
• El amamantamiento por la madre debe durar al menos 60 días; el pliego de condiciones no permite ninguna otra modalidad de lactancia durante ese período.
• Solo se autorizan seis razas de moruecos: Berrichon, Charollais, Ile de France, Rouge de l'Ouest, Suffolk y Texel.

Notas de cata

Périgord lamb IGP. Delicate flesh with characteristic walnut-region flavor.

Uso HoReCa

La fuente indica que la carne de cordero Agneau du Périgord es una delicatesen festiva en el Périgord que se consume especialmente en Navidad y Semana Santa, y que aparece en la cocina local de múltiples formas.

Envase

• Same as other lamb IGPs

Estacionalidad