Ail blanc de Lomagne

Ail blanc de Lomagne es un ajo blanco cultivado en 200 municipios de los departamentos de Gers y Tarn-et-Garonne, en el suroeste de Francia. Los bulbos deben cumplir los estándares de categoría «extra» o «categoría I», con un diámetro mínimo de 45 mm, y se distinguen por dientes de tamaño uniforme, de color beige a crema, en número de 8 a 12 por bulbo. El pelado a mano y los métodos de secado tradicionales son obligatorios según el pliego de condiciones.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 15 de junio de 2005 con el número de expediente PGI-FR-0470 (identificador eAmbrosia EUGI00000013741), Ail blanc de Lomagne abarca el ajo cultivado, secado, pelado, envasado y aprobado dentro de una zona delimitada de 200 municipios que comprende los departamentos de Gers y Tarn-et-Garonne. Solo están autorizadas las variedades seleccionadas por referencia a dos variedades de control descendientes de la población original «blanc de Lomagne»; los productores deben sembrar únicamente semillas certificadas extraídas de una lista emitida anualmente por la Association de Défense de l'ail blanc de Lomagne. Los terrenos aptos para el cultivo deben tener un contenido de arcilla superior al 20 % y un pH no inferior a 7,5. Una parcela no puede destinarse al cultivo de ajo si ha albergado ajo durante las tres campañas de cultivo anteriores, ni puede el ajo seguir a sorgo, maíz, alfalfa, otras aliáceas o praderas. La siembra tiene lugar entre el 15 de octubre y el 15 de diciembre. Durante el secado, los bulbos pierden entre el 20 % y el 30 % de su peso en fresco. El pelado debe realizarse a mano, retirando las capas externas desteñidas o decoloradas y conservando intacta la última capa, y cortando las raíces a ras del disco radicular sin dañarlo. Cada unidad de envasado lleva un número de identificación único que garantiza la trazabilidad. El etiquetado debe incluir el nombre del producto, el logotipo comunitario de IGP y el número de lote de identificación. El organismo de control es Qualisud, un organismo de certificación acreditado según EN 45011 con sede en Agen.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 15 de junio de 2005 con el número de expediente PGI-FR-0470, identificador eAmbrosia EUGI00000013741.
• El pliego de condiciones exige que los bulbos cumplan la categoría «extra» o «categoría I», con un diámetro mínimo de 45 mm.
• El pelado debe realizarse a mano; el pelado mecánico no está permitido según el pliego de condiciones.
• Durante el secado, los bulbos deben perder entre el 20 % y el 30 % de su peso original en fresco.

Notas de cata

Gers-Tarn-et-Garonne white garlic IGP. Bright white papery skin, dense aromatic cloves, robust garlic flavor.

Uso HoReCa

Cocina del suroeste, base aromática del cassoulet; utilizado en la cocina en confit.

Envase

• braid-traditional-500g
• braid-traditional-1kg
• mesh-bag-1kg