Ail fumé d'Arleux

Trenzas de ajo ahumado producidas en una zona definida que abarca partes de los departamentos de Nord y Pas-de-Calais de Francia. El ajo, de tipo 'Ail du Nord', se trenza a mano y luego se ahúma durante al menos 7 días utilizando turba local, lignito, paja corta y/o serrín, lo que produce un color uniforme que va del marrón rojizo claro al marrón oscuro y un aroma ahumado.

Acerca de esta denominación

Ail fumé d'Arleux está registrado como IGP bajo el número de expediente PGI-FR-0820, con protección de la UE a partir del 2 de agosto de 2010, y figura en eAmbrosia con el identificador EUGI00000013971. El grupo solicitante es el 'Groupement des Producteurs d'Ail fumé d'Arleux', con sede en la Mairie d'Arleux, 59151 Arleux, Francia. El producto se elabora a partir de ajo rosado de primavera (Allium sativum) de tipo 'Ail du Nord', caracterizado por un largo período de latencia, bulbos de tamaño mediano y ausencia de tallo floral. Las variedades permitidas son Ail du Nord, Gayant y Arno; pueden introducirse nuevas variedades siempre que cumplan los criterios establecidos. En el momento de la cosecha, el bulbo es blanco con túnica exterior de color rosa oscuro en los dientes. Todas las etapas de cultivo, trenzado y ahumado deben realizarse dentro de la zona geográfica definida, que comprende 35 municipios del departamento de Nord y 27 municipios del departamento de Pas-de-Calais. El trenzado se lleva a cabo a mano una vez que las cabezas de ajo se han secado con su follaje. Tras el trenzado, el ajo se ahúma durante al menos 7 días en un ahumadero utilizando turba local y/o lignito y/o paja corta y/o serrín. El color resultante va del marrón rojizo claro al marrón oscuro, validado según un color de referencia definido. Las trenzas contienen habitualmente entre 10 y 90 cabezas, o alternativamente 3 cabezas. Cada etiqueta debe incluir un número de lote. El envasado en mallas, si se realiza, también debe tener lugar dentro de la zona geográfica definida.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 2 de agosto de 2010 bajo el número de expediente PGI-FR-0820, identificador eAmbrosia EUGI00000013971.
• Tras el trenzado, el ajo debe ahumarse durante al menos 7 días; el pliego de condiciones no permite un período de ahumado más corto.
• Todo el cultivo, el trenzado y el ahumado deben realizarse dentro de una zona definida de 35 municipios de Nord y 27 municipios de Pas-de-Calais.
• Las variedades permitidas —Ail du Nord, Gayant y Arno— deben carecer de tallo floral, lo que es lo que hace posible el trenzado a mano.

Notas de cata

Nord-Pas-de-Calais smoked garlic IGP from Arleux area. Distinctive smoke-aged garlic with bronzed papery skin, intensely smoky-sweet flavor, soft tender cloves from smoking process.

Uso HoReCa

Northern French regional preparations; in flamiche and tarte salée; smoke-flavored marinades and rubs; pairs with Bières du Nord.

Envase

• braid-traditional-500g
• braid-traditional-1kg
• mesh-bag-500g