Andouille de Vire

Andouille de Vire IGP no tiene ninguna designación protegida de la UE. Es una salchicha de tripa cocida producida en Vire y sus alrededores, Calvados, en Normandía, Francia. La salchicha se elabora con rollos concéntricos de tripa de cerdo y chitterlings, y se ahúma sobre madera de haya, lo que produce una piel de color caoba oscuro y una característica sección transversal circular concéntrica al cortarla.

Notas de cata

Norman cooked sausage made from concentric rolls of pork tripe and chitterlings, smoked over beechwood. Distinctive concentric circular cross-section pattern, dark mahogany skin, robust smoky-savory flavor with farmyard offal character.

Uso HoReCa

Andouille de Vire se sirve cortada en rodajas gruesas en tablas de charcutería normanda y calentada junto a pommes au cidre, y es un entrante reconocido en la cocina de los bistrós normandos.

Envase

• whole-piece-vacuum-400-700g
• half-piece-vacuum-300g
• deli-sliced-vacuum-100g