Bœuf de Bazas

Bœuf de Bazas es carne de vacuno fresca procedente de animales de las razas Bazadais o Blonde d'Aquitaine, o cruces entre ambas razas, nacidos, criados, cebados y sacrificados dentro de una zona de producción delimitada centrada en la Gironda. Los animales admisibles deben cumplir requisitos específicos de edad, peso de canal, clase de conformación e índice de engrasamiento, y la carne debe someterse a un período mínimo de maduración antes de su venta.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 21 de abril de 2004 con el número de expediente PGI-FR-0344 (identificador eAmbrosia EUGI00000013711), Bœuf de Bazas abarca la carne fresca —canales enteras, medias canales, cuartos y cortes— procedente de animales de las razas Bazadais o Blonde d'Aquitaine, o cruces entre ambas razas. La zona de producción comprende el departamento de la Gironda, determinados cantones de las Landas y cantones limítrofes de Lot-et-Garonne y Gers. Todas las fases —nacimiento, cría, cebo y sacrificio— deben tener lugar dentro de esta zona, y los mataderos registrados están ubicados en ella. La edad al sacrificio oscila entre un mínimo de 30 meses para las novillas y un máximo de 108 meses para las vacas; los bueyes deben sacrificarse entre los 36 y los 60 meses. Los pesos mínimos de canal son de 300 kg para novillas y vacas y de 380 kg para bueyes. Las canales deben encuadrarse en las clases de conformación E, U o R y presentar un índice de engrasamiento de 3 o 4. El color de la carne debe ser rojo vivo y la maduración debe durar al menos 10 días. El ganado debe pasar al menos siete meses al año en pastos y se cría en rebaños de vacas nodrizas. El período de cebo dura al menos cuatro meses. Cada canal se marca con el logotipo de Bœuf de Bazas con tinta apta para uso alimentario, y un certificado de garantía numerado acompaña a cada canal, media canal o cuarto vendido a un carnicero. El organismo de control es Qualisud, acreditado conforme a la norma EN 45011. La autoridad nacional competente es el Institut National de l'Origine et de la Qualité (I.N.A.O.).

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 21 de abril de 2004 con el número de expediente PGI-FR-0344, identificador eAmbrosia EUGI00000013711.
• Las razas admisibles se limitan a Bazadais, Blonde d'Aquitaine y cruces entre ambas razas; no se permite ninguna otra raza.
• El peso mínimo de canal es de 300 kg para novillas y vacas y de 380 kg para bueyes; las canales deben ser de clase de conformación E, U o R con un índice de engrasamiento de 3 o 4.
• Cada canal se marca con el logotipo de Bœuf de Bazas con tinta apta para uso alimentario y va acompañada de un certificado de garantía numerado que vincula el número de identificación nacional del animal con su número de sacrificio.

Notas de cata

Aquitaine beef from heritage Bazadaise breed. Firm well-marbled meat, robust beefy flavor.

Uso HoReCa

Premium south-west beef preparations; pairs with Bordeaux reds (Médoc, Saint-Émilion).

Envase

• Same primal/cut formats as other beef IGPs