Banon

Banon es un queso blando elaborado con leche cruda entera de cabra, producido mediante coagulación rápida con cuajo. Tras la maduración, cada queso queda completamente envuelto en hojas naturales de castaño de color marrón y atado con seis a doce tiras de rafia natural en un patrón radial. La producción de leche, la elaboración del queso y la maduración deben realizarse íntegramente dentro de la zona geográfica delimitada en el sureste de Francia.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-FR-0290, con protección de la UE desde el 7 de mayo de 2003 e identificador eAmbrosia EUGI00000013629, Banon se produce exclusivamente dentro de una zona delimitada que abarca municipios de los departamentos de Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Vaucluse y Drôme. El pliego de condiciones exige leche cruda entera de cabra y la elaboración mediante coagulación rápida con cuajo. Tras un período mínimo de maduración de 15 días, de los cuales al menos 10 deben transcurrir con el queso envuelto en hojas de castaño, el queso terminado es liso, cremoso, aterciopelado y blando, con una corteza de color amarillo cremoso o marrón dorado bajo las hojas. Con las hojas, el queso mide entre 75 y 85 mm de diámetro y entre 20 y 30 mm de altura; el peso neto sin hojas tras la maduración es de 90 a 110 gramos. El queso debe contener un mínimo de 40 gramos de materia seca por 100 gramos de queso y 40 gramos de grasa por 100 gramos de queso completamente seco. Las cabras deben pastar dentro de la zona geográfica al menos 210 días al año, y están prohibidos el ensilado, los forrajes envasados y los forrajes crucíferos. Cada queso debe llevar una etiqueta individual que muestre la denominación de origen en caracteres de tamaño al menos igual al de cualquier otro carácter de la etiqueta, y el símbolo DOP de la UE debe figurar en el etiquetado. El grupo solicitante es el Syndicat Interprofessionnel de Défense et de Promotion du Banon, con sede en Manosque.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 7 de mayo de 2003 con el número de expediente PDO-FR-0290 (identificador eAmbrosia EUGI00000013629).
• Cada queso madurado se envuelve en hojas naturales de castaño de color marrón atadas con seis a doce tiras de rafia natural formando un patrón radial.
• El período mínimo de maduración es de 15 días, de los cuales al menos 10 deben transcurrir con el queso envuelto en las hojas.
• El ensilado, los forrajes envasados y los forrajes crucíferos están prohibidos en la alimentación de las cabras productoras de leche; los cultivos transgénicos también están prohibidos en todas las explotaciones que suministran leche para Banon.

Notas de cata

Provençal goat's milk soft cheese wrapped in chestnut leaves and tied with raffia, aged 15+ days. Ivory paste, soft creamy melting texture, intensely aromatic with goat-milk tang, chestnut-leaf vegetal note, and characteristic eau-de-vie-mouillée hint (some affineurs douse in marc).

Uso HoReCa

Pieza central de una tabla de quesos; untado sobre tostadas de baguette caliente; componente de tablas de aperitivo provenzales; maridado con rosé de Provence y Bandol.

Envase

• single-wheel-90-100g
• gift-pack-twin-200g

Estacionalidad