Beaufort

Beaufort es un queso de vaca de pasta dura, cocida y prensada, producido exclusivamente en una zona de alta montaña delimitada del departamento de Savoie. Se elabora únicamente con leche cruda entera de nata procedente de rebaños de las razas Tarine y Abondance, se sala en salmuera y se madura durante al menos cinco meses dentro de la zona geográfica de producción.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-FR-0106, con identificador eAmbrosia EUGI00000012980, y con protección de la UE concedida el 21 de junio de 1996, Beaufort se fabrica mediante una técnica de prensado de pasta dura a partir de leche cruda entera de vaca. La leche debe proceder exclusivamente de rebaños de las razas Tarine (Tarentaise) y Abondance. Los quesos pesan entre 20 y 70 kg, tienen un diámetro de entre 35 y 75 centímetros y una altura en el borde exterior de entre 11 y 16 centímetros. La corteza frotada es uniformemente amarilla o marrón. Beaufort contiene al menos un 48 % de materia grasa tras la desecación completa y un contenido en materia seca no inferior a 61 gramos por 100 gramos de queso madurado. La producción de leche, la elaboración del queso y la maduración de al menos cinco meses deben realizarse íntegramente dentro de la zona geográfica, que comprende los macizos del Beaufortain, Val d'Arly, Tarentaise y Maurienne en el departamento de Savoie, junto con dos sectores adyacentes en Haute-Savoie. Cada queso lleva una placa de caseína ovalada de color azul. Los quesos que opten a la mención adicional 'chalet d'alpage' deben llevar también una placa de caseína cuadrada de color rojo en el talón. El término 'chalet d'alpage' está reservado a los quesos elaborados de junio a octubre inclusive, dos veces al día en un chalet de montaña a una altitud superior a 1 500 m, con la leche de un único rebaño como máximo. El término 'été' designa los quesos elaborados de junio a octubre inclusive. Si se comercializa rallado, queda prohibido el uso de la denominación Beaufort.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-FR-0106 (identificador eAmbrosia EUGI00000012980).
• La leche debe proceder exclusivamente de vacas de las razas Tarine y Abondance; el pliego de condiciones no permite ninguna otra raza.
• Los quesos que opten a la mención 'chalet d'alpage' deben elaborarse a una altitud superior a 1 500 m y llevar una placa de caseína cuadrada roja adicional en el talón.
• Si se comercializa rallado, el pliego de condiciones prohíbe el uso de la denominación Beaufort.

Notas de cata

Savoyard alpine cow's milk pressed cooked cheese (gruyère family), aged minimum 5 months, traditionally up to 18-24+ months. Concave heel ("talon concave") signature shape. Pale yellow paste, firm dense texture, intensely fruity flavor evolving from buttery-floral young to nutty-savory aged with characteristic lait-cuit caramel note. Three styles: Beaufort (year-round), Beaufort d'été (summer milk, June-October), Beaufort Chalet d'Alpage (highest-altitude summer chalet production, premium).

Uso HoReCa

Foundation Savoyard cheese — fondue savoyarde (essential), cheese boards, gratins, shaved on salads, in Beaufort soufflé, melted in croque-Beaufort.

Envase

• wheel-full-20-70kg
• wheel-quarter-vacuum-5-15kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g