Beurre de Bresse

Beurre de Bresse es una mantequilla de nata dulce elaborada en mantequera a partir de nata madurada producida dentro de la zona geográfica de Bresse. Se caracteriza por un intenso color amarillo, una textura suave y aireada con gotitas de agua muy finas y microporosidades, y un sabor lácteo fresco en boca con matices de frutos secos. El pliego de condiciones prohíbe el uso de nata reconstituida, congelada o ultracongelada, colorantes, antioxidantes y la homogeneización.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-FR-1045, con protección de la UE con fecha de 18 de octubre de 2012 e identificador eAmbrosia EUGI00000014310, Beurre de Bresse está clasificado en la clase de producto 1.5 (aceites y grasas). La denominación exige que la nata se produzca dentro de la zona geográfica de Bresse y que la leche cruda entera se desnatе en un plazo de 36 horas desde su recogida. En el momento de la recepción, la leche debe tener un valor de pH de entre 6,4 y 6,9, y su índice de lipólisis no debe superar 0,80 meq por 100 gramos de materia grasa. La nata debe tener un contenido en materia grasa de al menos 36 gramos por 100 gramos de producto y debe procesarse en un plazo de 36 horas desde la recogida de la leche y en un máximo de 48 horas desde el desnatado. La maduración orgánica tiene lugar entre 12 °C y 18 °C durante un período de 18 a 24 horas, utilizando colonias de bacterias lácticas productoras de acidez y aroma; no se pueden añadir espesantes ni aromatizantes. El batido se realiza con nata que tenga un nivel de acidez de al menos 20 °D. Al menos el 80 % de la ración anual total del rebaño, expresada en materia seca, debe proceder de la zona geográfica, y el sistema de alimentación forrajera debe representar al menos el 75 %, expresado en materia seca, de la ración total media de las vacas a lo largo del año. Los suplementos alimenticios están limitados a 1 800 kilogramos por vaca y año. Se prohíben la homogeneización de la nata, así como el uso de natas reconstituidas, congeladas o ultracongeladas, colorantes, antioxidantes y desacidificantes.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 18 de octubre de 2012 con el número de expediente PDO-FR-1045 (identificador eAmbrosia EUGI00000014310).
• La leche cruda debe desnatarse en un plazo de 36 horas desde su recogida y tener un pH de entre 6,4 y 6,9 en el momento de la recepción.
• La maduración de la nata se realiza entre 12 °C y 18 °C durante 18 a 24 horas; el batido requiere una acidez de la nata de al menos 20 °D.
• Al menos el 80 % de la ración anual total del rebaño, expresada en materia seca, debe proceder de la zona geográfica de Bresse.

Notas de cata

Bresse-Bressois cow's milk butter from same Crème de Bresse base. Bright golden-yellow color, characteristically firm texture (high oleic content from grass-fed Bresse milk), nutty-sweet butter flavor with delicate hazelnut undertone.

Uso HoReCa

El pliego de condiciones señala que Beurre de Bresse forma parte de la cocina regional de Bresse, incluyendo ancas de rana a la mantequilla, pechuga de pollo a la mantequilla, y tartas y galettes locales elaboradas con azúcar, nata y mantequilla.

Envase

• plaquette-250g
• plaquette-500g
• doux-or-demi-sel-250g
• professional-bulk-1kg
• professional-bulk-5kg