Bleu d'Auvergne

Bleu d'Auvergne es un queso azul de leche de vaca sin prensar, sin cocer, fermentado y salado, producido en una zona delimitada que abarca partes de Auvernia y departamentos adyacentes. Elaborado exclusivamente con leche de vaca cuajada con cuajo, adopta la forma de un cilindro plano de entre 2 y 3 kg, con un interior de color blanco a marfil marcado por una distribución uniforme de venas de color azul a verde.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-FR-0107, con protección de la UE desde el 21 de junio de 1996, Bleu d'Auvergne está clasificado bajo el identificador eAmbrosia EUGI00000012981. El pliego de condiciones exige que el queso se elabore exclusivamente con leche de vaca cuajada con cuajo y que no esté prensado, no esté cocido, esté fermentado y salado. El queso se produce en forma de cilindro plano de entre 19 y 23 cm de diámetro, entre 8 y 11 cm de altura y un peso de entre 2 y 3 kg. El contenido en materia grasa debe ser de al menos el 50 % tras la desecación total y el contenido en materia seca de al menos el 51 %, determinado igualmente tras la desecación total. El queso no puede comercializarse bajo la denominación hasta el día 28 siguiente a la fecha de cuajado. La corteza debe estar sana, sin humedad ni exudación, y puede presentar mohos blancos, grises, verdes, azules o negros. Las venas interiores, producidas por Penicillium roqueforti, deben estar distribuidas de manera uniforme y tener un tamaño comprendido entre el de un grano de trigo y el de un grano de maíz. La zona geográfica abarca municipios y cantones específicos de los departamentos de Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Lot, Lozère y Puy-de-Dôme. A lo largo del año, la cabaña lechera debe alimentarse exclusivamente con forraje procedente de la zona geográfica, con alimentos complementarios limitados a 1 800 kg de materia seca por vaca lechera y año. El pastoreo es obligatorio para las vacas lecheras en lactación cuando las condiciones meteorológicas lo permiten y debe alcanzar al menos 150 días al año. El grupo solicitante es el Syndicat Interprofessionnel Régional du 'Bleu d'Auvergne', con sede en Riom-ès-Montagnes. La etiqueta debe mostrar la denominación de origen en caracteres de al menos dos tercios del tamaño de los caracteres más grandes de la etiqueta.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-FR-0107; identificador eAmbrosia EUGI00000012981.
• El queso no puede comercializarse bajo la denominación hasta el día 28 siguiente a la fecha de cuajado.
• Los alimentos complementarios para las vacas lecheras están limitados a 1 800 kg de materia seca por vaca y año; al menos el 70 % de la materia seca total de la alimentación debe proceder de la zona geográfica.
• El pliego de condiciones solo permite el formato de cilindro plano grande, de entre 19 y 23 cm de diámetro; los formatos más pequeños que figuraban anteriormente han sido eliminados de la denominación.

Notas de cata

Auvergne cow's milk blue cheese aged minimum 21 days. Ivory-white paste with prominent dark blue-green Penicillium roqueforti veining, soft creamy moist texture, robust pungent salty-spicy flavor with mineral-mushroom notes — more accessible and balanced than Roquefort.

Uso HoReCa

Bleu d'Auvergne puede comercializarse en forma de porciones de cualquier tamaño.

Envase

• wheel-full-2-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• crumbled-pre-pack-100g