Bleu des Causses

Bleu des Causses es un queso de pasta azul, no prensado, no cocido, fermentado y salado, elaborado exclusivamente con leche de vaca entera cuajada con cuajo, producido en una zona delimitada centrada en el departamento de Aveyron y que se extiende por partes de Lot, Lozère, Gard y Hérault. La maduración debe realizarse dentro de la misma área geográfica, y la denominación no puede utilizarse hasta el día 70 tras la adición del cuajo.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-FR-0108, con protección de la UE desde el 21 de junio de 1996 e identificador eAmbrosia EUGI00000012982, Bleu des Causses está clasificado en la Clase 1.3 Quesos. El pliego de condiciones exige que el queso se elabore exclusivamente con leche de vaca entera cuajada con cuajo, y que sea no prensado y no cocido. El contenido mínimo de materia grasa es de 50 gramos por 100 gramos de queso tras la desecación total, y el contenido en materia seca no debe ser inferior a 53 gramos por 100 gramos de queso. El queso adopta la forma de un cilindro plano, de forma regular, con un diámetro de 19 a 21 centímetros, una altura de 8 a 12 centímetros y un peso de 2,2 a 3,3 kilogramos. La pasta es de color blanco marfil, uniforme, lisa y fina, con un jaspeado azul-verdoso distribuido de manera homogénea y posibles trazas de los orificios de aguja. El área geográfica abarca prácticamente la totalidad del departamento de Aveyron y partes definidas de los departamentos de Lot, Lozère, Gard y Hérault. Tanto la producción de leche como la maduración deben tener lugar dentro de esta área. Al menos el 80 % en materia seca de la ración básica de las vacas lecheras debe proceder del área geográfica como promedio anual, el pastoreo es obligatorio cuando hay hierba disponible y no puede ser inferior a 120 días al año, y el cultivo de plantas transgénicas está prohibido en todas las explotaciones que suministren leche para la denominación. La denominación de origen no puede figurar en el etiquetado hasta el día 70 tras la adición del cuajo. El grupo solicitante es el Syndicat du Bleu des Causses, con sede en Rodez.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-FR-0108; identificador eAmbrosia EUGI00000012982.
• La denominación no puede utilizarse hasta el día 70 tras la adición del cuajo.
• El contenido mínimo de materia grasa es de 50 gramos por 100 gramos de queso tras la desecación total; la materia seca no debe ser inferior a 53 gramos por 100 gramos.
• El pastoreo es obligatorio para las vacas lecheras en lactación cuando hay hierba disponible y no puede ser inferior a 120 días al año; los cultivos transgénicos están prohibidos en todas las explotaciones suministradoras.

Notas de cata

Aveyron cow's milk blue cheese aged in same Causses caves as Roquefort. Ivory paste with assertive blue-green veining, firm crumbly texture, intense salty-pungent flavor with sharp Penicillium character — cow-milk counterpart to Roquefort.

Uso HoReCa

Tabla de quesos; en tartines; fundido en salsas; maridado con Banyuls y Sauternes.

Envase

• wheel-full-2.3-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g