Boudin blanc de Rethel

Boudin blanc de Rethel es una salchicha blanca cocida producida en el arrondissement de Rethel, en las Ardenas, Francia. Se elabora exclusivamente con carne fresca de cerdo, huevos enteros y leche de vaca, sin que se permitan productos con almidón, colorantes alimentarios ni fosfatos. La especificación define formatos cilíndrico, cóctel y barbacoa, cada uno con rangos fijos de peso y diámetro, y embutidos en tripas naturales.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP con el número de expediente PGI-FR-0100, con protección de la UE concedida el 20 de julio de 1999, Boudin blanc de Rethel está clasificado dentro de los productos cárnicos (cocidos, salados, ahumados, etc.). La zona geográfica definida comprende los cantones de Château-Porcien, Chaumont-Porcien, Novion-Porcien, Juniville, Asfeld y Rethel. Todas las etapas de producción, desde la recepción de las materias primas hasta el enfriamiento del boudin, deben realizarse dentro de esta zona. El formato estándar es una porción cilíndrica de 60 a 130 gramos y de 30 a 36 mm de diámetro, embutida en tripa de cerdo. Los formatos cóctel y mini pesan entre 8 y 15 gramos, y los formatos barbacoa entre 50 y 80 gramos; ambos se embuten en tripa de oveja con un diámetro de 20 a 26 mm. La composición de las materias primas está estrictamente definida: la carne de cerdo procedente de jamón sin jarrete, paleta sin jarrete, panceta y grasa dura constituye entre el 55 y el 68 % de la mezcla; los huevos enteros de gallina representan entre el 10 y el 20 %; y la leche de vaca, entre el 20 y el 30 %. Están prohibidos la carne de cerda, los recortes de despiece, los huevos en polvo o congelados y la leche reconstituida. Las variedades autorizadas son 'nature', 'aux champignons ou à une seule variété de champignon', 'forestier' y 'truffé', admitiéndose únicamente Tuber melanosporum o Tuber brumale como variedades de trufa. Los criterios químicos para la variedad 'nature' incluyen lípidos por debajo del 30 %, almidón igual o inferior al 0,4 %, colágeno igual o inferior al 2 %, y proteínas iguales o superiores al 11 %. El grupo solicitante es Les Charcutiers du Pays d'Ardennes, con sede en Rethel.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 20 de julio de 1999 con el número de expediente PGI-FR-0100; identificador eAmbrosia EUGI00000013311.
• La especificación prohíbe la carne de cerda, los recortes de despiece, los huevos en polvo o congelados, la leche reconstituida, los productos con almidón, los colorantes alimentarios y los fosfatos.
• La carne de cerdo debe constituir entre el 55 y el 68 % de la mezcla; los huevos enteros, entre el 10 y el 20 %; y la leche de vaca, entre el 20 y el 30 %.
• Para la variedad 'truffé', solo se autorizan Tuber melanosporum o Tuber brumale como variedades de trufa; no se permite ninguna otra especie.

Notas de cata

Champenois white sausage made from milk-soaked breadcrumbs and minced veal/pork, traditionally seasoned with mace, nutmeg, pepper. Pale ivory color, very fine smooth texture, delicately flavored with characteristic dairy-spice profile.

Uso HoReCa

Pan-fried in butter as Christmas-season classic; served with apples Calvados or Champenois mustard; in cocottes Champenoises.

Envase

• vacuum-pack-fresh-200g
• vacuum-pack-fresh-400g
• gift-pack-300g

Estacionalidad