Brocciu

Brocciu es un queso de suero fresco o madurado producido exclusivamente en Córcega a partir del suero de leche de cabra y/o oveja, complementado con leche entera fresca de oveja y/o cabra. Se comercializa en forma fresca o madurada. Los dos nombres protegidos son Brocciu Corse y Brocciu, registrados como DOP bajo el número de expediente PDO-FR-0136.

Acerca de esta denominación

Brocciu Corse y Brocciu están protegidos bajo el régimen DOP, registrados el 21 de junio de 1996 bajo el número de expediente PDO-FR-0136 (identificador eAmbrosia EUGI00000012919). La zona geográfica de producción es la isla de Córcega en su totalidad. El producto es un queso de suero fresco o madurado elaborado a partir del suero de leche fresca de cabra y/o oveja, complementado con leche entera fresca de oveja y/o cabra, con un máximo permitido de leche complementaria del 35% del volumen total. El suero fresco se escalda a una temperatura de entre 80 y 90 grados Celsius; la masa resultante se coloca en moldes y se deja escurrir. El producto adopta una forma de cono truncado. Se comercializa en forma fresca o madurada, requiriendo la forma madurada un mínimo de 15 días. El grupo solicitante en el momento del registro era el Syndicat régional de l'AOC Brocciu, con sede en Ajaccio. El control lo llevan a cabo el INAO y la DGCCRF. El etiquetado debe incluir las palabras Appellation d'Origine inmediatamente debajo de la denominación Brocciu Corse o Brocciu, junto con el logotipo del INAO, el acrónimo y la mención Appellation d'Origine Contrôlée. Una denominación de origen nacional fue concedida mediante Décret de 10 de junio de 1983.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 bajo el número de expediente PDO-FR-0136; identificador eAmbrosia EUGI00000012919.
• La leche entera complementaria añadida al suero no puede superar el 35% del volumen total.
• El producto se elabora exclusivamente en Córcega y puede comercializarse fresco o madurado, requiriendo la forma madurada un mínimo de 15 días.
• Una denominación de origen nacional fue concedida mediante Décret de 10 de junio de 1983, con más de una década de anterioridad al registro comunitario.

Notas de cata

Corsican fresh whey-cheese (sheep's or goat's milk whey, traditionally double-heated). Bright white, soft delicate texture, fresh sweet-creamy flavor with subtle whey-tang and characteristic Corsican-flora notes.

Uso HoReCa

Brocciu es un ingrediente fundamental de la cocina corsa, utilizado en preparaciones como las albóndigas sturzapretti, el fiadone y los rellenos de ravioli, así como en preparaciones dulces con miel y harina de castaña.

Envase

• tub-fresh-250g
• tub-fresh-500g
• tub-fresh-1kg
• basket-fascella-300g
• aged-Passu-vacuum-300g

Estacionalidad