Camembert de Normandie

Camembert de Normandie es un queso de leche cruda de pasta blanda y forma cilíndrica plana, producido dentro de una zona delimitada de Normandía. El pliego de condiciones exige el moldeo a cucharón, un peso neto mínimo de 250 g, una corteza florida de color blanco y, a partir del 1 de mayo de 2017, que al menos el 50 % del rebaño lechero de cada explotación esté compuesto por vacas de raza Normande.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-FR-0112, con protección de la UE desde el 21 de junio de 1996 e identificador eAmbrosia EUGI00000012895, Camembert de Normandie se clasifica como un queso de pasta blanda y corteza florida elaborado exclusivamente con leche cruda de vaca. El pliego de condiciones exige que el queso contenga al menos 45 g de materia grasa por 100 g de queso completamente desecado, y que su extracto seco pese al menos 115 g por pieza. La forma es un cilindro plano con un diámetro de 10,5 cm a 11 cm y un peso neto, indicado en el envase, de al menos 250 g. La corteza se describe en el pliego de condiciones como blanca, con un moho superficial que crea una cubierta blanca, con posibles manchas rojas visibles. El color de la pasta varía del marfil al amarillo pálido. La zona geográfica abarca cantones y municipios definidos en los departamentos de Calvados, Eure, Manche y Orne. La producción de leche, la elaboración, la maduración y el envasado deben realizarse íntegramente dentro de esta zona. A partir del 1 de mayo de 2017, al menos el 50 % de las vacas lecheras de cada explotación deben ser de raza Normande. Las vacas lecheras deben pastar durante al menos seis meses al año, y el 80 % de la ración forrajera básica, en base a materia seca, debe proceder de la propia explotación. La alimentación complementaria está limitada a 1 800 kg por vaca y año natural. Cada queso debe llevar una etiqueta individual con la denominación de origen, las palabras «Appellation d'origine protégée» o «AOP», y el logotipo DOP de la Unión Europea.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-FR-0112; identificador eAmbrosia EUGI00000012895.
• A partir del 1 de mayo de 2017, al menos el 50 % de las vacas lecheras de cada explotación deben ser de raza Normande.
• El pliego de condiciones no admite otra leche que no sea leche cruda de vaca; el queso debe contener al menos 45 g de materia grasa por 100 g de queso completamente desecado.
• Las vacas lecheras deben pastar durante al menos seis meses al año, y la alimentación complementaria está limitada a 1 800 kg por vaca y año natural.

Notas de cata

Normandy cow's milk (lait cru — raw milk, mandatory for AOP) soft bloomy-rind cheese aged minimum 22 days. White Penicillium rind, ivory paste with characteristic golden-cream gradient when ripe, soft to runny texture at peak, intensely aromatic with mushroom-cream-cabbage farmyard notes — pungent and earthy, distinct from industrial pasteurized Camembert.

Uso HoReCa

Clásico en tabla de quesos; horneado entero en su caja para compartir; servido con manzana en láminas y Calvados; marida con cidre de Normandie y Pinot Noir.

Envase

• wheel-full-250g
• gift-pack-2x250g