Chabichou du Poitou

Chabichou du Poitou es un queso blando no prensado elaborado con leche entera de cabra, producido en una zona delimitada de la región de Poitou. Tiene forma de cono truncado conocido como 'bonde', de aproximadamente 6 cm de altura, con interior blanco y corteza fina. El peso medio es de 120 gramos y el contenido en materia grasa es del 45 %.

Acerca de esta denominación

Chabichou du Poitou posee la denominación PDO, registrada con el número de expediente PDO-FR-0115 y con protección de la UE concedida el 21 de junio de 1996. El nombre protegido tal como está registrado es 'Chabichou du Poitou'. El pliego de condiciones delimita la producción a municipios de los departamentos de Vienne, Deux-Sèvres y Charente, correspondientes a la zona geológica del Seuil du Poitou, un terreno calizo homogéneo donde se han criado cabras durante siglos. La leche debe producirse y el queso debe fabricarse y madurarse dentro de esta zona geográfica. La elaboración comienza con leche entera de cabra cuajada por ácido láctico con una pequeña cantidad de cuajo añadida. La coagulación debe realizarse únicamente mediante cuajo, y la leche no debe concentrarse eliminando parcialmente la parte acuosa antes de la coagulación. La cuajada fresca, preescurrida o no, se coloca en un molde perforado con forma de cono truncado, se deja escurrir durante 18 a 24 horas y se sala en la superficie. A continuación se deja secar durante otras 24 a 48 horas. La maduración tiene lugar a una temperatura de 10 a 12 °C y una humedad del 80 al 90 % durante al menos 10 días. Los únicos ingredientes, auxiliares tecnológicos o aditivos autorizados en la leche y durante la elaboración son el cuajo, cultivos bacterianos inocuos, levaduras, mohos, cloruro de calcio y sal. Las materias primas lácteas, los productos semielaborados, la cuajada y el queso fresco no deben conservarse a una temperatura inferior a 0 °C, y el queso fresco y el queso en proceso de maduración no deben conservarse en atmósfera modificada. La supervisión corre a cargo del Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) y de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). El etiquetado debe incluir la mención 'Appellation d'Origine Contrôlée' y el nombre de la denominación de origen.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-FR-0115; identificador eAmbrosia EUGI00000012898.
• El pliego de condiciones no permite ningún ingrediente, auxiliar tecnológico ni aditivo que no sean el cuajo, cultivos bacterianos inocuos, levaduras, mohos, cloruro de calcio y sal.
• El queso debe madurar a 10 a 12 °C y una humedad del 80 al 90 % durante al menos 10 días.
• La forma de cono truncado del molde, conocida como 'bonde', es una característica formal obligatoria; el peso medio es de 120 gramos y el contenido en materia grasa es del 45 %.

Notas de cata

Poitevin goat's milk small log-shaped soft cheese aged 10-30 days. Wrinkled white-grey natural rind (mottled with bluish mold acceptable), ivory paste, semi-firm to creamy texture, fresh tangy goat flavor with hazelnut-grass notes.

Uso HoReCa

Plateau de fromages with chèvre selection; sliced on warm crouton with honey and thyme; pairs with Sancerre and Quincy.

Envase

• single-log-150g
• gift-pack-twin-300g

Estacionalidad