Emmental de Savoie

Un queso de pasta prensada dura elaborado con leche cruda de vaca, producido en una zona delimitada de los departamentos de Savoie, en Francia. Las ruedas tienen entre 72 y 80 cm de diámetro y deben pesar al menos 60 kg tras la maduración. La pasta presenta aberturas bien definidas y distribuidas de manera uniforme, con un tamaño que va desde el de una cereza pequeña hasta el de una nuez, y la especificación describe un sabor franco y afrutado.

Acerca de esta denominación

Emmental de Savoie es un queso de pasta prensada dura elaborado exclusivamente con leche de vaca utilizada en estado crudo, registrado como IGP bajo el número de expediente PGI-FR-0179, con protección de la UE desde el 21 de junio de 1996. El identificador eAmbrosia es EUGI00000013195. Las ruedas deben tener un diámetro de 72 a 80 cm, una altura que varía desde un mínimo de 14 cm en el borde exterior vertical hasta un máximo de 32 cm en el punto más alto vertical, y deben pesar al menos 60 kg tras la maduración. El producto terminado debe tener un contenido en materia grasa de al menos el 28 %, un extracto seco total de al menos el 62 % medido en una parte sin corteza el día 75, y un contenido máximo de sal de 0,4 g por 100 g de queso. La corteza es de color marrón amarillento, sin manchas ni imperfecciones. La leche debe proceder de rebaños en los que al menos el 75 % de las vacas pertenezcan a las razas Abondance, Montbéliarde o Tarentaise. Todos los forrajes gruesos destinados a las vacas en lactación deben tener su origen dentro de la zona geográfica. La zona geográfica comprende municipios específicos de los departamentos de Haute-Savoie y Savoie. Todas las etapas de producción —producción de leche, recogida, transformación y maduración— deben realizarse dentro de dicha zona. El etiquetado debe incluir el nombre Emmental de Savoie, el nombre y la dirección del productor o del afinador, el nombre del organismo de certificación, y una referencia al origen geográfico en una de las caras o en el borde exterior de la rueda, excepto cuando el queso se presente en dados o rallado.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 21 de junio de 1996 bajo el número de expediente PGI-FR-0179; identificador eAmbrosia EUGI00000013195.
• La leche debe proceder de rebaños compuestos en al menos un 75 % por vacas de las razas Abondance, Montbéliarde o Tarentaise.
• Las ruedas deben pesar al menos 60 kg tras la maduración y medir entre 72 y 80 cm de diámetro.
• La especificación exige leche cruda de forma exclusiva; no se permite ningún otro tratamiento de la leche en virtud de la especificación vigente.

Notas de cata

Savoyard or central-eastern France cow's milk pressed cooked cheese (Swiss Emmental's French cousin), aged 10+ weeks, characterized by large round eyes (the "trous"). Pale ivory-yellow paste, firm dense texture, mild buttery-fruity flavor with characteristic hazelnut-grass notes — milder than Comté, more fruity than industrial Emmental.

Uso HoReCa

Emmental de Savoie puede comercializarse en forma de rueda entera, porción de rueda, barritas, lonchas, rallado o en dados, lo que permite su uso tanto en la preparación de alimentos como para el consumo directo.

Envase

• wheel-full-70-100kg
• wheel-quarter-vacuum-15-25kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• cubed-pack-200g
• sliced-pack-150g
• grated-pre-pack-100g