Farine de blé noir de Bretagne

Farine de blé noir de Bretagne es una harina de trigo sarraceno molida a partir de semillas de Fagopyrum esculentum cultivadas en la Bretaña histórica. El pliego de condiciones restringe las variedades autorizadas a la Harpe y/o Tetra Harpe y exige que todas las etapas, desde el cultivo hasta la transformación, se realicen dentro de la zona geográfica definida. La harina se distingue por un color más intenso que el de la harina de trigo sarraceno producida en otras regiones de Francia o a partir de semillas importadas.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP el 26 de septiembre de 2006 con el número de expediente PGI-FR-0555 (identificador eAmbrosia EUGI00000013902), Farine de blé noir de Bretagne — registrada también bajo la forma en lengua bretona Farine de blé noir de Bretagne — Gwinizh du Breizh — es una harina obtenida por molienda de semillas de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum). El pliego de condiciones solo permite dos variedades: la Harpe y/o Tetra Harpe. El color de la harina, medido en una escala de 0 a 100, debe ser de 75 o superior; cuanto menor es el valor L, más intenso es el color. La acidez de la harina debe tener un pH superior a 6, y el nivel de humedad del producto terminado almacenado debe mantenerse en un 14,5 % o menos. La zona geográfica corresponde a la Bretaña histórica, que comprende los departamentos de Côtes d'Armor, Finistère, Ille et Vilaine, Morbihan y Loire Atlantique, junto con los distritos de Pouancé y Candé en Maine et Loire y Saint-Aignan sur Roë en Mayenne. El cultivo, el secado, la clasificación, el almacenamiento y la transformación del trigo sarraceno deben realizarse íntegramente dentro de esta zona. La harina puede venderse a granel o envasada en sacos de 0,5 a 25 kg. El envasado debe llevar las palabras «Indicación Geográfica Protegida» y/o el logotipo comunitario. El pliego de condiciones atribuye el color más intenso de la harina a la capa exterior comparativamente delgada del trigo sarraceno bretón, que mide entre 0,10 y 0,15 mm, frente a los 0,15 a 0,23 mm de las semillas procedentes de otras zonas de producción.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 26 de septiembre de 2006 con el número de expediente PGI-FR-0555, identificador eAmbrosia EUGI00000013902.
• Solo se permiten dos variedades: la Harpe y/o Tetra Harpe; el pliego de condiciones no autoriza ninguna otra variedad.
• El color de la harina debe medir 75 o más en una escala de 0 a 100, y la humedad del producto terminado almacenado no debe superar el 14,5 %.
• La zona geográfica abarca cinco departamentos de la Bretaña histórica más distritos específicos de Maine et Loire y Mayenne.

Notas de cata

Brittany buckwheat flour IGP, distinctive grey-flecked dark flour, characteristic earthy-nutty buckwheat flavor.

Uso HoReCa

El pliego de condiciones indica que Farine de blé noir de Bretagne está destinada a consumirse en crêpes (tortitas finas, generalmente dulces) y galettes (tortitas más gruesas, principalmente saladas), y señala la arraigada tradición de consumir galette-saucisse, una tortita gruesa enrollada alrededor de una salchicha.

Envase

• paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg