Farine de Petit Épeautre de Haute-Provence

Farine de Petit Épeautre de Haute Provence es harina molida a partir de Triticum monococcum cultivado en una zona delimitada de 235 municipios repartidos entre cuatro departamentos del sureste de Francia, todos a altitudes superiores a 400 metros. La denominación abarca tanto la harina integral como la harina tamizada y prohíbe el uso de productos químicos sintéticos y aditivos de molienda a lo largo de toda la producción.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP el 20 de junio de 2005 con el número de expediente PGI-FR-0476 (identificador eAmbrosia EUGI00000013666), Farine de Petit Épeautre de Haute Provence abarca la harina producida a partir de espelta pequeña, Triticum monococcum, cultivada, descascarillada y molida a la piedra dentro de una zona definida de 235 municipios situados a altitudes superiores a 400 metros en los departamentos de Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Drôme y Vaucluse. El pliego de condiciones exige que las semillas procedan del interior de la zona geográfica, que los cultivos se rotulen y que la siembra tenga lugar en verano y otoño. Queda prohibido el uso de productos químicos sintéticos. La fertilización se limita a un máximo de 60 unidades de nitrógeno, 60 unidades de potasio y 60 unidades de fósforo por hectárea. El rendimiento máximo de grano con cáscara es de 40 quintales por hectárea. El grano descascarillado debe tener un contenido en proteínas superior al 10,5 % y una humedad que no supere el 14 %. El peso específico mínimo del grano sin procesar es de 77 kg/hl. Se reconocen dos tipos de harina: integral, con una tasa de minerales superior al 1,8 %, y tamizada, con una tasa de minerales inferior al 1,8 %. La molienda se realiza sin aditivos y sin humedecer el grano. La transformación en harina debe llevarse a cabo en un plazo de seis meses tras el descascarillado, y los lotes deben molerse en un plazo de tres meses desde su entrega al molino. La fecha óptima de consumo de la harina es de nueve meses a partir de la fecha de molienda. El organismo de control es ULASE, Organisme Certificateur, con sede en Loriol sur Drome. Las etiquetas deben indicar la denominación de venta, la indicación geográfica protegida, la identificación del lote de molienda, el peso neto, la fecha óptima de consumo y el nombre y la dirección del envasador.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 20 de junio de 2005 con el número de expediente PGI-FR-0476, identificador eAmbrosia EUGI00000013666.
• El pliego de condiciones prohíbe el uso de productos químicos sintéticos y la adición de cualquier aditivo durante la molienda.
• La zona geográfica comprende 235 municipios, todos a altitudes superiores a 400 metros, repartidos entre cuatro departamentos del sureste de Francia.
• La molienda tradicional a la piedra bajo la denominación solo puede ser realizada por productores que muelan, en su propia explotación, los granos que ellos mismos han producido.

Notas de cata

Stone-ground einkorn flour from Haute-Provence einkorn (above). Pale beige color, distinctive nutty-grain flavor.

Uso HoReCa

Según el pliego de condiciones, la harina de espelta pequeña de Haute Provence se utiliza para elaborar pan de molde dorado.

Envase

• paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg