Fourme d'Ambert

Fourme d'Ambert es un queso de leche de vaca de pasta azul, sin prensar y sin cocer, producido en una zona delimitada centrada en los montes Forez, en los departamentos de Puy-de-Dôme, Loire y partes de Cantal. El pliego de condiciones exige una forma cilíndrica de entre 17 y 21 cm de altura y entre 12,5 y 14 cm de diámetro, con un peso de entre 1,9 y 2,5 kg, y un contenido en materia grasa de al menos el 50 % tras la desecación total.

Acerca de esta denominación

Fourme d'Ambert posee la denominación DOP registrada bajo el número de expediente PDO-FR-0119, con protección de la UE concedida el 2 de julio de 1996; el identificador eAmbrosia es EUGI00000012902. El queso es un queso de pasta azul sin prensar, sin cocer, fermentado y salado, elaborado con leche de vaca cuajada con cuajo. La corteza es de color gris claro a gris y puede presentar mohos blancos, amarillos y rojos en la superficie con un brillo azulado; el interior es blanco a crema, con grietas y una distribución uniforme de venas de color azul a verde. El queso madurado debe tener un contenido en materia seca de al menos el 50 % y un contenido en materia grasa de al menos el 50 % tras la desecación total. Las vacas lecheras deben alimentarse exclusivamente con forraje procedente de la zona geográfica, siendo obligatorio el pastoreo cuando las condiciones meteorológicas lo permitan. La leche no puede conservarse en la explotación más de 48 horas tras el primer ordeño. La coagulación únicamente con cuajo se realiza a una temperatura de entre 30 y 35 °C. Los agujeros se practican en el queso a partir del cuarto día tras la adición del cuajo, a una temperatura ambiente de entre 6 y 15 °C. La maduración se lleva a cabo posteriormente en una bodega o sala de afinado mantenida entre 6 y 12 °C y con una humedad relativa del 90 al 98 %, durante al menos 17 días. La denominación no puede utilizarse antes del día 28 siguiente a la adición del cuajo. Las etiquetas deben incluir las palabras 'Appellation d'Origine Contrôlée'. El control es realizado por el I.N.A.O. y la D.G.C.C.R.F.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 2 de julio de 1996 bajo el número de expediente PDO-FR-0119; identificador eAmbrosia EUGI00000012902.
• El pliego de condiciones exige un cilindro de entre 17 y 21 cm de altura y entre 12,5 y 14 cm de diámetro, con un peso de entre 1,9 y 2,5 kg.
• La denominación no puede utilizarse antes del día 28 siguiente a la adición del cuajo; la maduración a entre 6 y 12 °C y con una humedad relativa del 90 al 98 % debe durar al menos 17 días.
• Una modificación de 2010 separó formalmente Fourme d'Ambert de la denominación conjunta anteriormente existente 'Fourme d'Ambert or Fourme de Montbrison', reconociéndolos como dos productos distintos.

Notas de cata

Auvergne cow's milk blue cheese in distinctive tall cylindrical shape, aged minimum 28 days. Pale ivory paste with delicate evenly-distributed blue-green Penicillium veining, semi-soft moist creamy texture, balanced gentle blue flavor — among the mildest French blues.

Uso HoReCa

Plateau de fromages (gentle blue option); melted in tartes salées; with pears and walnuts; gateaway blue for cheese-shy diners; pairs with Sauternes and late-harvest wines.

Envase

• wheel-full-2-2.5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g