Fourme de Montbrison

Fourme de Montbrison es un queso de leche de vaca de pasta azul, sin prensar y sin cocer, producido en una zona delimitada de los montes del Forez que abarca 33 municipios de los departamentos de Loire y Puy-de-Dôme. Su corteza de color naranja, el salado de la cuajada en el molde y el escurrido sobre rejillas de madera resinosa lo distinguen de otros quesos azules.

Acerca de esta denominación

Fourme de Montbrison se elabora a partir de leche de vaca cuajada con cuajo y adopta la forma de un cilindro de entre 17 y 21 cm de altura y entre 11,5 y 14,5 cm de diámetro, con un peso de entre 2,1 y 2,7 kg. El queso es sin prensar, sin cocer, fermentado y salado mediante la adición de sal a la cuajada en el momento de introducirla en el molde. La corteza es seca y de color naranja, con una flora en la que también pueden estar presentes mohos blancos, amarillos y rojos. El interior es de color crema, con pequeñas grietas y un veteado de venas azules claras. El contenido en materia grasa debe ser de al menos el 52 % tras la desecación total, y el contenido en materia seca del queso madurado debe ser de al menos el 52 %. La zona geográfica comprende 33 municipios a lo largo de los montes del Forez en los departamentos de Loire y Puy-de-Dôme. La leche debe producirse y el queso elaborarse, madurarse y conservarse durante 32 días tras la adición del cuajo dentro de dicha zona. Tras el desmoldado, el queso se sala ligeramente por el exterior y se coloca sobre rejillas de madera resinosa durante al menos seis días a una temperatura mantenida entre 18 y 22 °C. A partir del décimo día tras la adición del cuajo, se practican orificios en el queso, que se madura a continuación a una temperatura constante de entre 6 °C y 12 °C durante al menos 15 días. La etiqueta debe llevar el nombre Fourme de Montbrison y las palabras «Appellation d'Origine Contrôlée». La supervisión corresponde al I.N.A.O. y a la D.G.C.C.R.F. La denominación está registrada como DOP con el número de expediente PDO-FR-0542 e identificador eAmbrosia EUGI00000013928.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PDO-FR-0542 e identificador eAmbrosia EUGI00000013928.
• La cuajada se sala en masa y se escurre sobre rejillas de madera resinosa, técnicas que el pliego de condiciones identifica como características de esta denominación.
• La zona geográfica se limita a 33 municipios a lo largo de los montes del Forez en los departamentos de Loire y Puy-de-Dôme; ninguna producción de leche o queso fuera de esta zona puede ampararse en la denominación.
• La Fourme de Montbrison de producción en granja debe elaborarse con leche entera sin pasteurizar, no normalizada en cuanto a grasa y proteína.

Notas de cata

Forez cow's milk blue cheese (close relative of Fourme d'Ambert in cylindrical shape), aged minimum 32 days, traditional gouttière-aged on pine planks. Pale ivory paste, slightly drier and firmer than Ambert, with characteristic blue-green veining and pine-resin influence from gouttière aging — slightly more pronounced flavor than Ambert.

Uso HoReCa

Plateau de fromages; preferido por los restaurantes de la región del Forez.

Envase

• wheel-full-2.1-2.7kg
• wheel-half-vacuum-1.2kg
• wedge-vacuum-300g