Haricot Tarbais

Haricot tarbais es una alubia blanca de la especie Phaseolus vulgaris, cultivada en espaldera y comercializada fresca en vaina, seca o ultracongelada. El pliego de condiciones exige que la multiplicación, el cultivo, la cosecha, el secado y la clasificación se realicen dentro de una zona geográfica delimitada que abarca cuatro departamentos del suroeste de Francia, y establece requisitos físicos mínimos tanto para el producto fresco como para el seco.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP con el número de expediente PGI-FR-0080, con protección comunitaria desde el 21 de agosto de 1999 e identificador eAmbrosia EUGI00000013294, Haricot tarbais se produce en una zona geográfica que comprende municipios designados en los departamentos de Hautes-Pyrénées, Gers, Pyrénées-Atlantiques y Haute-Garonne. La denominación protegida se aplica a una alubia blanca obtenida de una planta de espaldera de la especie Phaseolus vulgaris. Todas las etapas, desde la multiplicación de la semilla hasta el cultivo, la cosecha, el secado y la clasificación, deben llevarse a cabo dentro de dicha zona. El producto fresco se comercializa en vaina; el pliego de condiciones exige que al menos el 90 % de un lote esté compuesto por vainas de al menos 10 cm que contengan al menos tres granos, de color verde amarillento pálido, a veces ligeramente jaspeado de violeta en la madurez. El producto seco debe presentar al menos el 90 % de los granos de un lote con una medida mínima de 1,5 cm, de color blanco a crema, forma arriñonada y un contenido mínimo de humedad del 12 %; los granos arrugados o rotos no deben representar más del 6 % del peso de un envase. Las normas de envasado son obligatorias: el producto fresco debe presentarse en envases inviolables y permeables al aire para evitar la fermentación; el producto seco debe estar herméticamente sellado e inviolable, y el envasado en mallas está prohibido; el producto ultracongelado debe estar igualmente herméticamente sellado e inviolable. Una modificación estándar aprobada el 10 de octubre de 2025 actualizó el documento único con la referencia PGI-FR-0080-AM01.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 21 de agosto de 1999 con el número de expediente PGI-FR-0080; identificador eAmbrosia EUGI00000013294.
• Todas las etapas —multiplicación de la semilla, cultivo, cosecha, secado y clasificación— deben realizarse dentro de la zona geográfica delimitada.
• El envasado de Haricot tarbais seco en mallas está expresamente prohibido por el pliego de condiciones.
• Al menos el 90 % de los granos secos de cada lote debe medir un mínimo de 1,5 cm, y los granos arrugados o rotos no pueden superar el 6 % del peso del envase.

Notas de cata

Tarbais kidney bean IGP from Hautes-Pyrénées. Large white-cream kidney bean with very thin skin, creamy buttery texture when cooked, mild sweet flavor — the canonical cassoulet bean.

Uso HoReCa

Haricot tarbais está asociado al cassoulet de Castelnaudary y a las preparaciones pirenaicas, y se utiliza junto al confit de canard.

Envase

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• gift-pack-500g
• professional-bulk-5kg
• jar-cooked-500g