Huile d'olive d'Aix-en-Provence

Un aceite de oliva virgen extra producido en una zona delimitada del suroeste de la Baja Provenza, Francia. El pliego de condiciones distingue dos estilos: aceite prensado a partir de aceitunas recién recolectadas y aceite prensado a partir de aceitunas maduradas durante unos días antes del prensado. Ambos estilos deben cumplir límites específicos de acidez libre e índice de peróxidos, y al menos el 80 % de los árboles del olivar productor deben pertenecer a variedades designadas.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-FR-9111, con protección de la UE desde el 19 de octubre de 2000, 'Huile d'olive d'Aix-en-Provence' se produce íntegramente dentro de una zona geográfica delimitada que abarca municipios del Departamento de Bouches-du-Rhône y tres municipios del Departamento del Var: Pourcieux, Pourrières y Saint-Zacharie. Todos los procesos, desde el cultivo del olivo hasta la extracción del aceite, deben realizarse dentro de dicha zona. Los olivares que suministran las aceitunas deben contener no menos del 80 % de árboles de las variedades principales Aglandau, Cayanne y Salonenque, de las cuales al menos dos deben estar presentes; también se permiten variedades secundarias como Bouteillan, Grossane, Picholine y Verdale-des-Bouches-du-Rhône, así como variedades locales antiguas y variedades polinizadoras que no superen el 5 %. El pliego de condiciones distingue dos productos. El aceite estándar debe tener una acidez libre que no supere 0,8 g por 100 g de aceite. La variante etiquetada con las palabras 'aceitunas maduradas' debe tener una acidez libre que no supere 1,5 g por 100 g de aceite. En ambos casos, el índice de peróxidos debe ser menor o igual a 15 miliequivalentes de oxígeno activo por kilogramo de aceite en el momento de la primera comercialización. Las etiquetas deben incluir el nombre de la denominación, las palabras 'denominación de origen protegida' y el logotipo DOP de la Unión Europea, todos en el mismo campo visual. El grupo solicitante es el Syndicat AOC Huile d'olive d'Aix-en-Provence, con sede en Aix-en-Provence.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP con el número de expediente PDO-FR-9111; protección de la UE concedida el 19 de octubre de 2000; identificador eAmbrosia EUGI00000013477.
• Al menos el 80 % de los árboles de cada olivar proveedor deben ser de las variedades principales Aglandau, Cayanne y Salonenque, con al menos dos de las tres presentes.
• El pliego de condiciones define dos productos distintos: aceite estándar con acidez libre máxima de 0,8 g/100 g, y aceite de 'aceitunas maduradas' con acidez libre máxima de 1,5 g/100 g.
• Las variedades polinizadoras están permitidas en el olivar, pero no pueden superar el 5 % de los árboles.

Notas de cata

Provençal EVOO from Aix-en-Provence area, blend of Aglandau, Cayanne, Picholine, Salonenque. Medium fruity intensity, balanced bitter-pungent, characteristic Provençal notes of artichoke, almond, fresh herbs.

Uso HoReCa

Cocina provenzal, en chorro sobre bouillabaisse, ratatouille y salade niçoise.

Envase

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalidad