Huile d'olive de Haute-Provence

Huile d'olive de Haute-Provence es un aceite de oliva virgen extra francés producido en una zona delimitada de Haute-Provence, con predominio de la variedad aglandau en un 80 a 100 por ciento de la mezcla. El pliego de condiciones fija una acidez libre máxima de 0,8 g por 100 g y un índice de peróxidos máximo de 15 miliequivalentes de oxígeno activo por kilogramo en el momento de la primera comercialización.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-FR-0110, Huile d'olive de Haute-Provence recibió la protección de la UE el 19 de octubre de 2000. El grupo solicitante es el Syndicat AOP Huile d'olive de Haute-Provence, con sede en Oraison, departamento de Alpes-de-Haute-Provence. La zona geográfica abarca municipios designados en cuatro departamentos: Alpes-de-Haute-Provence, Bouches-du-Rhône, Var y Vaucluse, ocupando una posición elevada de entre 400 y 750 metros en el valle del Durance. El aceite debe elaborarse con aceitunas aglandau en un 80 a 100 por ciento, pudiendo utilizarse picholine, bouteillan, tanche y variedades locales antiguas plantadas antes de la helada de 1956 en un 0 a 20 por ciento. Todas las fases, desde la producción de la aceituna hasta su transformación en aceite, deben realizarse dentro de la zona geográfica delimitada. Antes de la primera comercialización, el picante debe ser mayor o igual a 2 y el amargor mayor o igual a 1 en la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional. La acidez libre no debe superar 0,8 g por 100 g, y el índice de peróxidos no debe superar 15 miliequivalentes de oxígeno activo por kilogramo. El aceite presenta un aspecto visual amarillo con reflejos verdes que desaparecen gradualmente. El etiquetado debe incluir el nombre Huile d'olive de Haute-Provence, las palabras appellation d'origine protégée y el logotipo DOP de la Unión Europea, todo ello en el mismo campo visual y en la misma etiqueta. Las aceitunas se recolectan tradicionalmente cuando aún están bastante verdes, durante el mes de noviembre, en un período de no más de 55 días.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 19 de octubre de 2000 con el número de expediente PDO-FR-0110, identificador eAmbrosia EUGI00000013319.
• La variedad aglandau debe constituir entre el 80 y el 100 por ciento del aceite; ninguna otra variedad puede superar esta proporción.
• Antes de la primera comercialización, el picante debe ser ≥ 2 y el amargor ≥ 1 en la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional.
• La zona geográfica se define en una posición elevada de entre 400 y 750 metros, abarcando municipios de cuatro departamentos franceses.

Notas de cata

Haute-Provence EVOO from Alpes-de-Haute-Provence-Vaucluse, Aglandau cultivar predominant. Medium-intense fruity, robust bitter-pungent profile, characteristic notes of artichoke, fresh almond, alpine-Provençal herbs.

Uso HoReCa

Premium Provençal finishing oil; drizzled on grilled lamb and Sisteron-area meats; with Provençal pulses; raw on tapenade.

Envase

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Estacionalidad