Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence

Aceite de oliva virgen extra producido en una zona delimitada del Vallée des Baux, en el departamento de Bouches-du-Rhône, Francia. El pliego de condiciones reconoce dos estilos diferenciados: un aceite estándar y una variante «olives maturées». Ambos deben proceder de al menos dos de las cuatro variedades principales autóctonas de la zona, y todas las operaciones, desde el cultivo del olivo hasta la extracción del aceite, deben realizarse dentro del área geográfica delimitada.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-FR-0050, con protección de la UE desde el 31 de agosto de 1999, y registrado en eAmbrosia con el identificador EUGI00000013447. El organismo solicitante es el Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB), con sede en Les Baux-de-Provence, e integrado por aproximadamente 1.100 operadores, entre ellos olivicultores, procesadores de aceitunas y operadores de almazaras. El área geográfica se sitúa en el macizo de los Alpilles y sus alrededores, en el departamento de Bouches-du-Rhône, y comprende tres municipios incluidos en su totalidad —Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles y Paradou— y catorce municipios incluidos parcialmente. El aceite debe proceder de al menos dos de las siguientes cuatro variedades: Salonenque, Aglandau, Grossane y Verdale des Bouches-du-Rhône, que en conjunto deben representar entre el 80 y el 100 % de las variedades presentes en las parcelas productoras. La variedad Picholine y otras variedades locales pueden complementar esta composición. El aceite estándar debe presentar un amargor no superior a 3 y un picante de entre 1 y 3 en la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional, con un contenido en ácido oleico no superior a 0,8 gramos por 100 gramos. La variante «olives maturées» debe presentar un amargor no superior a 1 y un picante no superior a 2, con un contenido en ácido oleico no superior a 1,5 gramos por 100 gramos. Para ambos aceites, el índice de peróxidos en el momento de la primera comercialización no debe superar los 16 miliequivalentes de oxígeno peroxídico por kilogramo de aceite de oliva. El etiquetado debe incluir el nombre protegido, la mención «appellation d'origine protégée» o «AOP» y, cuando proceda, la mención «olives maturées» en caracteres de un tamaño mínimo equivalente a la mitad del utilizado para el nombre protegido.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP con el número de expediente PDO-FR-0050; la protección de la UE data del 31 de agosto de 1999 (eAmbrosia: EUGI00000013447).
• Las cuatro variedades principales autorizadas —Salonenque, Aglandau, Grossane y Verdale des Bouches-du-Rhône— deben representar conjuntamente entre el 80 y el 100 % de las variedades presentes en las parcelas productoras.
• El pliego de condiciones reconoce un estilo diferenciado «olives maturées» con sus propios umbrales de ácido oleico y organolépticos, diferenciado en el etiquetado.
• Todas las operaciones, desde la producción de aceitunas hasta la extracción del aceite, deben llevarse a cabo dentro del área geográfica delimitada; ninguna fase puede realizarse fuera de ella.

Notas de cata

Provençal EVOO from Vallée des Baux (Bouches-du-Rhône), distinctive olive selections including the rare "olive maturée" (slightly fermented black olive paste-like style). Two styles: standard fruité vert (green-fruity) and unique fruité noir (black-fruity, fermented with characteristic tapenade-cocoa-mushroom notes — a distinctive AOP feature).

Uso HoReCa

Premium Provençal finishing oil; black-fruity style drizzled on roasted lamb and game; green-fruity on fresh tomatoes, ratatouille, tapenade.

Envase

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Estacionalidad