Huile d'olive de Nice

Huile d'olive de Nice es un aceite de oliva de «frutado maduro» producido en el Departamento de Alpes-Maritimes, Francia, en olivares en los que al menos el 95 % de los árboles son de la variedad Cailletier. Se caracteriza por un sabor predominantemente almendrado, con un picante no superior a 2 y un amargor no superior a 1,5 en la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-FR-0322, con protección de la UE a partir del 29 de octubre de 2003, Huile d'olive de Nice se produce íntegramente dentro de una zona delimitada en el Departamento de Alpes-Maritimes, que abarca municipios y cantones designados desde la franja costera hasta los valles interiores, incluidos los de los ríos Var, Vésubie, Tinée y Estéron. Todas las etapas de producción, desde el cultivo de las aceitunas hasta su transformación en aceite, deben realizarse dentro de esta área geográfica. El pliego de condiciones exige que al menos el 95 % de los árboles de cualquier olivar sean de la variedad Cailletier; los árboles restantes pueden ser polinizadores o «variedades locales antiguas», definidas como variedades plantadas antes de la helada de 1956 con un número significativo de árboles todavía presentes en la zona de producción. El aceite se clasifica como de tipo «frutado maduro». Su acidez libre, expresada en términos de ácido oleico, no debe superar 1 g por 100 g de aceite de oliva. El índice de peróxidos en el momento de la primera comercialización está limitado a 16 miliequivalentes de oxígeno activo por kilogramo de aceite. El picante debe ser menor o igual a 2 y el amargor menor o igual a 1,5 según la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional. Las etiquetas deben llevar el nombre «Huile d'olive de Nice», las palabras «appellation d'origine protégée» o «A.O.P.», y el logotipo DOP de la Unión Europea, todo ello en el mismo campo visual. La agrupación solicitante es el Syndicat interprofessionnel de l'olive de Nice, con sede en Niza.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 29 de octubre de 2003 con el número de expediente PDO-FR-0322 (identificador eAmbrosia EUGI00000013698).
• Al menos el 95 % de los árboles de cada olivar deben ser de la variedad Cailletier; ninguna otra variedad puede superar el 5 % restante permitido.
• La acidez libre no debe superar 1 g por 100 g de aceite de oliva, y el índice de peróxidos en el momento de la primera comercialización está limitado a 16 miliequivalentes de oxígeno activo por kilogramo.
• Todos los procesos, desde el cultivo de las aceitunas hasta la producción del aceite, deben llevarse a cabo dentro del área geográfica delimitada en el Departamento de Alpes-Maritimes.

Notas de cata

Niçois EVOO from Alpes-Maritimes coast, Cailletier cultivar (also known as Niçoise olive — the small black salade-niçoise olive). Light fruity intensity, very delicate balanced flavor, sweet-mild profile with light almond notes — among France's gentlest oils. Olives: small black-purple Cailletier, brined whole, intensely flavored despite small size.

Uso HoReCa

**Foundation of Niçois cuisine** — salade niçoise (oil and olives both essential), socca (chickpea pancake), pissaladière, ratatouille; pairs with Bellet wines.

Envase

• Oil: glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml. Olives: jar-200g
• jar-500g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg

Estacionalidad