Huile d'olive de Provence

Huile d'olive de Provence es un aceite de oliva virgen o virgen extra producido exclusivamente por medios mecánicos dentro de una zona delimitada de Provenza. Su pliego de condiciones define dos estilos distintos: un estilo de trituración rápida y un estilo «olives maturées», cada uno con umbrales químicos y organolépticos codificados. Las cuatro variedades principales —Aglandau, Bouteillan, Cayon y Salonenque— deben representar al menos el 80 % de los olivares identificados.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP el 28 de mayo de 2018 con el número de expediente PDO-FR-02421 (identificador eAmbrosia EUGI00000016624), Huile d'olive de Provence abarca aceites de oliva vírgenes y vírgenes extra obtenidos exclusivamente por procesos mecánicos dentro de una zona delimitada de Provenza que comprende los departamentos de Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse y Alpes-de-Haute-Provence, junto con determinados municipios de departamentos adyacentes, limitada al sur por el mar Mediterráneo y al oeste por el Ródano. El pliego de condiciones exige que las cuatro variedades principales —Aglandau, Bouteillan, Cayon y Salonenque— estén presentes en un mínimo del 80 % en los olivares identificados, correspondiendo a la Aglandau por sí sola al menos el 30 %; un grupo adicional de variedades complementarias autorizadas puede representar como máximo el 20 %. El pliego de condiciones codifica dos estilos. El primero, producido triturando las aceitunas en menos de 4 días tras la cosecha, debe presentar una acidez no superior al 0,5 % en ácido oleico, medianas de amargor y picante comprendidas cada una entre 1,5 y 3,5, y aromas de hierba fresca y/o alcachofa cruda. El segundo, etiquetado como «olives maturées», resulta de triturar aceitunas conservadas entre 4 y 10 días después de la cosecha; debe presentar una acidez de entre 0,4 y 1,5 % en ácido oleico, medianas de amargor y picante cada una no superiores a 1, y aromas de aceitunas negras, fruta confitada, sotobosque y/o pan tostado. Las temperaturas de extracción deben mantenerse por debajo de 30 °C en todo momento. Todas las operaciones, desde la producción de la aceituna hasta la elaboración del aceite, deben realizarse dentro de la zona geográfica delimitada.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 28 de mayo de 2018 con el número de expediente PDO-FR-02421.
• La Aglandau debe representar al menos el 30 % de los olivares identificados; las cuatro variedades principales juntas deben alcanzar al menos el 80 %.
• El pliego de condiciones define dos estilos legalmente distintos: un estilo de trituración rápida y un estilo «olives maturées», cada uno con umbrales separados de acidez, amargor y picante.
• La extracción debe realizarse exclusivamente por medios mecánicos a temperaturas inferiores a 30 °C durante todo el proceso.

Notas de cata

Provençal regional EVOO AOP, blend of Provençal cultivars (Aglandau, Salonenque, Picholine, Bouteillan). Light-medium fruity intensity, balanced harmonious flavor with characteristic Provençal notes of artichoke, fresh almond, green herbs, light bitter-pungent finish.

Uso HoReCa

Se vierte sobre tapenade, ratatouille, tomates Provençales, pescado a la plancha y salade niçoise; se usa en crudo sobre fougasse y en pistou.

Envase

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L

Estacionalidad