Huîtres Marennes-Oléron

Ostras maduradas o criadas en los parques ostrícolas de marea del Bassin de Marennes Oléron, clasificadas por índice de llenado en las categorías fines de claires, spéciales de claires y spéciales pousse en claire. La maduración en estas cubetas salobres poco profundas transforma el sabor, la calidad de la concha y, en determinados parques, produce una tonalidad verdosa alrededor de las branquias mediante la pigmentación natural de la diatomea Navicula ostrea.

Acerca de esta denominación

Huîtres Marennes Oléron está registrada como IGP con el número de expediente PGI-FR-0591, con protección de la UE concedida el 15 de mayo de 2008, y figura en eAmbrosia con el identificador EUGI00000013755. El nombre protegido tal como está registrado es 'Huîtres Marennes Oléron'. La denominación abarca ostras maduradas o criadas en parques ostrícolas situados dentro del Bassin de Marennes Oléron, una zona delimitada que comprende veintisiete municipios repartidos entre la orilla derecha del Seudre, la orilla izquierda del Seudre y la Île d'Oléron. Las ostras de mar abierto quedan expresamente excluidas. La clasificación se determina por el índice de llenado, es decir, la relación entre la carne escurrida y el peso total multiplicada por 100: un valor de entre 7 y 10,5 corresponde a una ostra fina engordada, un valor igual o superior a 10,5 a una ostra especial engordada, y un valor igual o superior a 12 a una ostra especial criada en parque. La maduración y la cría, el envasado y la expedición deben realizarse íntegramente dentro de la zona geográfica identificada. Las ostras deben envasarse en un plazo de 24 horas desde su extracción, envasadas planas con la valva cóncava hacia abajo, y no pueden transportarse a granel ni presentarse a la venta fuera de su envase original. El etiquetado debe incluir el nombre geográfico 'Huîtres Marennes Oléron', el logotipo de 'Huîtres Marennes Oléron' y el logotipo de la IGP. El producto se comercializa vivo y no se somete a transformación.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 15 de mayo de 2008 con el número de expediente PGI-FR-0591, identificador de eAmbrosia EUGI00000013755.
• La clasificación en las categorías fine, spéciale y pousse en claire se determina por el índice de llenado, con umbrales en 7, 10,5 y 12.
• La tonalidad verdosa alrededor de las branquias resulta de la pigmentación natural de la diatomea Navicula ostrea presente en las paredes de determinados parques; no es sistemática.
• El pliego de condiciones no admite ostras de mar abierto; la maduración o la cría en parques ostrícolas dentro del Bassin de Marennes Oléron es obligatoria.

Notas de cata

Charente-Maritime oyster IGP from Marennes-Oléron basin, distinctive **green-tinged "Fine de Claire" and "Spéciale de Claire"** (from claires — finishing ponds — where Navicula ostrearia algae imparts characteristic blue-green color and sweet-mineral flavor). Plump meaty bivalve, balanced briny-sweet flavor with characteristic "noix de la Claire" finish; the iconic French oyster.

Uso HoReCa

Base del servicio de ostras en Francia: crudas sobre hielo con mignonette de chalota y limón; acompañamiento clásico de Champagne, Muscadet o Sancerre; la ostra de referencia en los restaurantes franceses.

Envase

• crate-fresh-12-pieces
• crate-fresh-24-pieces
• crate-fresh-50-pieces
• crate-fresh-100-pieces
• grading: N°5/4/3/2/1

Estacionalidad