Langres

Langres es un queso de leche de vaca de pasta blanda y maduración interior, producido en la meseta de Langres y los pastos de Bassigny, en Haute-Marne, Côte-d'Or y Vosges. Su corteza es lisa, ligeramente arrugada y de color amarillo dorado a marrón rojizo tras la maduración. La cara superior presenta una depresión de más de 5 mm de profundidad. El queso no se voltea más de dos veces durante el drenaje.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-FR-0121 (identificador eAmbrosia EUGI00000012904), Langres se elabora exclusivamente con leche de vaca cuajada que no ha sido ni concentrada ni reconstituida. La leche debe producirse, y el queso fabricarse y madurarse, dentro de una zona geográfica delimitada que abarca los distritos de Chaumont y Langres en Haute-Marne, el cantón de Neufchâteau en Vosges y cuatro municipios designados en Côte-d'Or. La zona geográfica se asienta íntegramente sobre un substrato jurásico a una altitud media de entre 400 y 500 metros sobre el nivel del mar. El queso se presenta en tres tamaños: grande, elaborado en un molde de entre 16 y 20 cm de diámetro y con un peso de entre 800 y 1 300 g; mediano, elaborado en un molde de entre 9 y 10 cm de diámetro y con un peso de entre 280 y 350 g; y pequeño, elaborado en un molde de entre 7 y 8 cm de diámetro y con un peso de entre 150 y 250 g. El contenido en materia grasa debe ser de al menos el 50 % sobre el extracto seco, y el contenido en extracto seco debe superar el 42 %. La coagulación dura entre dos horas y media y cinco horas y media. La maduración tiene lugar en una atmósfera húmeda durante entre 15 y 21 días según el tamaño. Al menos el 80 % de la materia seca de la ración alimentaria anual total debe proceder de dentro de la zona geográfica. Todos los quesos etiquetados deben mostrar el nombre de la denominación de origen con las palabras «Appellation d'origine» y llevar el logotipo europeo «AOP».

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-FR-0121, identificador eAmbrosia EUGI00000012904.
• La cara superior de cada queso debe presentar una depresión de más de 5 mm de profundidad; el queso se voltea como máximo dos veces durante el drenaje.
• Al menos el 80 % de la materia seca de la ración alimentaria anual total del rebaño lechero debe proceder de dentro de la zona geográfica.
• La especificación no permite ninguna leche que haya sido concentrada, reconstituida o almacenada por debajo de cero grados centígrados.

Notas de cata

Champagne cow's milk washed-rind soft cheese with distinctive bowl-shaped depression on top ("la fontaine", traditionally filled with Champagne or Marc). Bright orange-rust rind, ivory paste, semi-soft creamy texture, intensely aromatic with farmyard notes, tangy-savory flavor.

Uso HoReCa

Langres se sirve tradicionalmente en un plateau de fromages y está asociado a la práctica de rellenar la depresión superior con Champagne o Marc de Champagne en la mesa.

Envase

• wheel-full-180g or 800g
• gift-pack-twin-360g