Livarot

Livarot es un queso cilíndrico de corteza lavada elaborado con leche de vaca dentro de una zona delimitada del Pays d'Auge en Normandía. El pliego de condiciones exige el uso exclusivo de leche de vacas de raza Normande, una pasta blanda ligeramente salada, una corteza lavada de color rojizo y el atado con tres a cinco tiras. Se comercializa en cuatro formatos de tamaño.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-FR-0122 e identificador eAmbrosia EUGI00000012905, Livarot se produce dentro de una zona geográfica precisamente delimitada que abarca cantones y municipios designados en los departamentos de Calvados, Orne y l'Eure, todos ellos dentro de la región natural del Pays d'Auge. El pliego de condiciones exige que la leche proceda exclusivamente de vacas de raza Normande; a partir del 1 de mayo de 2017, el rebaño de cada explotación debe estar compuesto exclusivamente por vacas lecheras de dicha raza. Las vacas lecheras deben pastar durante al menos seis meses al año, y la explotación debe mantener una superficie mínima de pasto de 0,33 ha por vaca lechera en ordeño, de las cuales un mínimo de 0,25 ha debe ser pastable. Al menos el 80 % de la ración básica a base de forraje, expresada en materia seca, debe proceder de parcelas situadas dentro de la zona geográfica, y la alimentación complementaria está limitada a 1 800 kg por vaca y año natural. El queso contiene un mínimo de 40 gramos de materia grasa por 100 gramos de queso completamente seco y un contenido en extracto seco de entre el 44 % y el 52 %. Se definen cuatro formatos de tamaño: grand Livarot, 4/4 Livarot, 3/4 Livarot y petit Livarot, cada uno con rangos especificados de diámetro y peso neto. El período total de maduración, calculado desde la fecha de cuajado, es de un mínimo de 21 días para los tamaños 3/4 y petit, y de un mínimo de 35 días para los tamaños 4/4 y grand. La producción de leche, la elaboración, la maduración y el atado con tiras deben realizarse íntegramente dentro de la zona geográfica definida. Cada queso se comercializa con una etiqueta individual que lleva el nombre de la denominación y las palabras 'Appellation d'Origine Protégée' o 'AOP', junto con el logotipo DOP de la Unión Europea.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-FR-0122 (identificador eAmbrosia EUGI00000012905).
• A partir del 1 de mayo de 2017, el rebaño de cada explotación productora debe estar compuesto exclusivamente por vacas lecheras de raza Normande; no se permite ninguna otra raza.
• El período mínimo de maduración, calculado desde la fecha de cuajado, es de 21 días para los tamaños más pequeños y de 35 días para los tamaños 4/4 y grand.
• El tamaño de referencia 4/4 debe, a partir del 1 de mayo de 2017, ir envuelto sistemáticamente con tiras de fibra vegetal; el pliego de condiciones permite de tres a cinco tiras.

Notas de cata

Normandy cow's milk washed-rind soft cheese, distinctive cylindrical shape banded with five reed-strips ("Le Colonel"). Aged 1-3 months with brine and annatto-rind washing. Bright orange-red rind, ivory paste, supple texture, intensely aromatic farmyard flavor with savory salty-tangy edge — between Pont-l'Évêque and Époisses in pungency.

Uso HoReCa

Plateau de fromages con una selección normanda junto a Camembert y Pont-l'Évêque; marida con Calvados y cidre fermier de Normandie.

Envase

• wheel-full-450g
• wheel-full-250g
• gift-pack-twin-500g