Lonzo de Corse

Lomo de cerdo curado entero de Córcega, producido exclusivamente a partir de cerdos de la raza local Nustrale, salado, curado en seco y madurado durante un total de al menos tres meses, con una fase de maduración mínima de un mes realizada en un entorno natural. El producto terminado pesa entre 0,5 kg y 1,1 kg en peso seco y se presenta en tripa de cerdo o recubierto de grasa perirrenal de cerdo.

Acerca de esta denominación

Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu es una denominación de origen que ampara un lomo de cerdo curado en seco producido íntegramente en Córcega. El pliego de condiciones restringe la materia prima a cerdos de la raza Nustrale, sacrificados entre los 12 y los 36 meses de edad, con pesos de canal de entre 85 kg y 140 kg y un espesor de tocino dorsal de entre 2,5 cm y 6 cm. Solo se utilizan el solomillo y el lomo, lo que proporciona cuatro piezas por cerdo; la pieza en fresco pesa entre 0,7 kg y 1,5 kg. Queda prohibido cualquier procedimiento que implique temperaturas negativas, incluidos la congelación y la ultracongelación. El salado, el curado en seco y la maduración duran en conjunto al menos tres meses, de los cuales la fase final de maduración dura al menos un mes y debe realizarse en un entorno natural. El producto seco terminado tiene una longitud de entre 15 cm y 30 cm, un peso seco de entre 0,5 kg y 1,1 kg, una proporción grasa/magro de entre el 25 % y el 35 %, un contenido en sal de entre el 6,5 % y el 10 %, lípidos intramusculares de al menos el 5 % y un contenido en ácido oleico de al menos el 45 %. La carne magra presenta una tasa de humedad del 35 % al 50 %. El producto puede comercializarse entero o en lonchas o porciones envasadas al vacío con un peso mínimo de 200 g. La protección fue concedida bajo el número de expediente PDO-FR-0994, con protección de la UE a partir del 26 de abril de 2012.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 26 de abril de 2012 bajo el número de expediente PDO-FR-0994, identificador eAmbrosia EUGI00000014292.
• El pliego de condiciones permite únicamente cerdos de la raza Nustrale, sacrificados entre los 12 y los 36 meses de edad; no se permite ninguna otra raza.
• Queda expresamente prohibido para la carne cruda cualquier procedimiento que implique temperaturas negativas, incluidos la congelación y la ultracongelación.
• El proceso de producción total (salado, curado en seco y maduración) dura al menos tres meses, con una fase final de maduración de al menos un mes realizada exclusivamente en un entorno natural.

Notas de cata

Corsican cured pork loin (analogous to Italian lonza) from Nustrale pigs, aged minimum 4 months. Deep red lean meat with thin fat cap, firm texture, intense savory pork flavor with characteristic Corsican-maquis aromatic profile from chestnut-acorn diet.

Uso HoReCa

La fuente describe Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu como un producto estacional temprano que se sirve como entrante, consumido principalmente durante la primavera como producto de consumo habitual y cotidiano, con un período de consumo que se extiende de febrero a septiembre.

Envase

• whole-piece-vacuum-1-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-sliced-pack-200g