Lucques du Languedoc

Lucques du Languedoc es una aceituna de mesa verde entera producida exclusivamente a partir de la variedad Lucques en una zona delimitada del oeste del Aude y el este del Hérault. El fruto se caracteriza por una forma asimétrica en media luna, una piel fina y un hueso con forma de cuarto de luna. Se desamera mediante una solución alcalina y se comercializa en salmuera refrigerada o pasteurizada.

Acerca de esta denominación

Registrada como DOP el 24 de septiembre de 2015 con el número de expediente PDO-FR-01375 (identificador eAmbrosia EUGI00000015895), Lucques du Languedoc designa una aceituna de mesa verde entera producida únicamente a partir de la variedad Lucques. La zona geográfica abarca el oeste del Aude y la parte oriental del Hérault, tal como delimita una lista específica de cantones y municipios definida por el Código Geográfico Oficial del Institut national de la statistique et des études économiques del 1 de enero de 2015. El cultivo está restringido a altitudes que no superen los 400 metros. Las aceitunas deben recolectarse manualmente y se desameran mediante una solución alcalina por el método de fermentación láctica reducida; la densidad de la solución y el tiempo de inmersión varían en función de las aceitunas utilizadas. El producto se comercializa en salmuera refrigerada o pasteurizada. Cuando se lleva a cabo la pasteurización, esta debe realizarse dentro de la zona geográfica. Los calibres autorizados no pueden superar los 37 frutos por 100 gramos, y los lotes deben ser uniformes en tamaño y color. Las aceitunas que presenten defectos especificados —entre ellos frutos arrugados, daños causados por la mosca del olivo y aceitunas en proceso de cambio de color— no pueden superar el 3 % de las aceitunas de cualquier lote. La producción, la recolección y la transformación deben realizarse íntegramente dentro de la zona geográfica delimitada. El pliego de condiciones recoge parámetros sensoriales: firmeza de al menos 2,5, fibrosidad de no más de 3,5 y crocancia de al menos 2, cada uno en una escala de 10 puntos según el método de análisis sensorial del Consejo Oleícola Internacional.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 24 de septiembre de 2015 con el número de expediente PDO-FR-01375, identificador eAmbrosia EUGI00000015895.
• El pliego de condiciones no permite ninguna variedad distinta de Lucques; todas las aceitunas deben proceder exclusivamente de esta variedad.
• Los calibres autorizados no pueden superar los 37 frutos por 100 gramos, y los lotes deben ser uniformes en tamaño y color.
• Cuando se lleva a cabo la pasteurización, esta debe realizarse dentro de la zona geográfica delimitada del oeste del Aude y el este del Hérault.

Notas de cata

Languedoc green table olive (Lucques cultivar) from Hérault. Distinctive elongated curved-crescent shape (the "green crescent moon"), bright green color, firm crisp flesh, mild buttery-sweet flavor with characteristic delicate herbal notes — the Languedoc apéritif olive par excellence.

Uso HoReCa

Aceituna de aperitivo de calidad superior servida fría con vino rosado; utilizada en tablas de antipasto, en selecciones de aceitunas, como guarnición de cócteles y en salade languedocienne.

Envase

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