Maroilles

Maroilles/Marolles es un queso de pasta blanda y corteza lavada elaborado con leche de vaca en la región de Thiérache, en los departamentos de Nord y Aisne, Francia. Se produce en cuatro formatos cuadrados —Maroilles, Sorbais, Mignon y Quart— cada uno con un período mínimo de maduración distinto calculado a partir de la fecha de cuajado. La corteza es de color rojo anaranjado; la pasta va del blanco al crema.

Acerca de esta denominación

Registrado como PDO con el número de expediente PDO-FR-0123, con protección de la UE desde el 21 de junio de 1996, Maroilles/Marolles figura en el registro de la UE con el identificador eAmbrosia EUGI00000012906. El queso se elabora exclusivamente con leche de vaca. La zona geográfica está definida municipio a municipio en el Departamento de Nord y el Departamento de Aisne, correspondiente a la región natural de Thiérache. La producción de leche, la elaboración del queso y la maduración deben realizarse íntegramente dentro de esta zona delimitada. Las vacas lecheras deben pastar al menos 170 días al año, con un mínimo de 30 áreas por vaca, de las cuales al menos 15 áreas deben ser de pastoreo. Al menos el 80 % de la materia seca de los forrajes gruesos debe proceder de la zona geográfica. El queso contiene un mínimo de 45 g de materia grasa por 100 g tras la desecación total y al menos 50 g de materia seca por 100 g de queso, o al menos 22,5 g de materia grasa por 100 g de queso. Se reconocen cuatro formatos: el Maroilles/Marolles estándar, con lados de 12,5 a 13 cm; Sorbais, de 12 a 12,5 cm; Mignon, de 11 a 11,5 cm; y Quart, de 8 a 8,5 cm. Los períodos mínimos de maduración a partir de la fecha de cuajado son de 35 días para el formato estándar, 28 días para Sorbais y Mignon, y 21 días para Quart. El etiquetado debe mostrar la denominación de origen en caracteres de al menos dos tercios del tamaño de los caracteres más grandes de la etiqueta, junto con el símbolo PDO de la Unión Europea. El grupo solicitante es el Syndicat du Maroilles, con sede en La Capelle.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-FR-0123, identificador eAmbrosia EUGI00000012906; los nombres protegidos son Maroilles y Marolles.
• Se definen cuatro formatos cuadrados según la dimensión del molde: Maroilles (12,5–13 cm), Sorbais (12–12,5 cm), Mignon (11–11,5 cm) y Quart (8–8,5 cm).
• Los períodos mínimos de maduración, calculados a partir de la fecha de cuajado, son de 35 días para el formato estándar, 28 días para Sorbais y Mignon, y 21 días para Quart.
• Las vacas lecheras deben pastar al menos 170 días al año, y al menos el 80 % de la materia seca de los forrajes gruesos debe proceder de la zona geográfica delimitada.

Notas de cata

Picardy-Avesnois cow's milk washed-rind soft cheese, aged 5 weeks minimum (often longer for Vieux Maroilles). Bright orange-red shiny rind, ivory paste, soft supple texture, intensely pungent aroma with assertive farmyard notes, salty-savory flavor with characteristic sticky texture from washing.

Uso HoReCa

La Tarte au Maroilles y la Flamiche au Maroilles son preparaciones regionales características; el queso aparece también en un plateau de fromages y se acompaña tradicionalmente con cervezas del norte de Francia en lugar de vino.

Envase

• wheel-full-720g
• wheel-full-540g
• wheel-full-360g
• wheel-full-180g
• gift-pack-twin-500g