Morbier

Morbier es un queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida, producido en el arco montañoso del Jura, en el este de Francia. Cada loncha presenta una marca negra continua, horizontal y central. La leche debe proceder exclusivamente de vacas Montbéliarde o French Simmental, o de cruces certificados de ambas razas. El queso tiene forma de cilindro plano, pesa entre 5 y 8 kg, y se madura durante un mínimo de 45 días a partir del día de producción.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-FR-0179, con protección de la UE concedida el 28 de noviembre de 2000, Morbier figura en el registro de la UE con el identificador eAmbrosia EUGI00000013494. La zona geográfica abarca todos los municipios del Doubs y, con excepciones especificadas, todos los municipios del Jura, junto con municipios designados de los departamentos de Ain y Saône-et-Loire. La leche debe proceder exclusivamente de rebaños lecheros de vacas Montbéliarde de tipo racial 46, vacas French Simmental de tipo racial 35, o cruces certificados de estas dos razas. Los forrajes fermentados, incluido el ensilado, están prohibidos en la alimentación del rebaño lechero en cualquier época del año. La alimentación suplementaria se limita a 1 800 kg por vaca lechera y año, y al menos el 70 % del alimento debe proceder de la zona geográfica. El queso tiene forma de cilindro plano de 30 a 40 centímetros de diámetro, de 5 a 8 centímetros de altura, y pesa entre 5 y 8 kg. Presenta un contenido mínimo de materia grasa de 45 gramos por 100 gramos tras la desecación completa, y un contenido de humedad del queso sin materia grasa de entre el 58 % y el 67 %. La maduración se lleva a cabo durante un mínimo de 45 días a partir del día de producción sin interrumpir el ciclo. La marca negra central debe ser continua, unida, horizontal y estar presente en cada loncha. El etiquetado debe incluir el nombre «Morbier» en caracteres de tamaño al menos igual al de los caracteres más grandes de la etiqueta, y debe mostrar el símbolo DOP de la Unión Europea. La identificación de la instalación de maduración debe aparecer claramente en los quesos enteros.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 28 de noviembre de 2000 con el número de expediente PDO-FR-0179; identificador eAmbrosia EUGI00000013494.
• La leche debe proceder exclusivamente de vacas Montbéliarde (tipo racial 46), vacas French Simmental (tipo racial 35) o cruces certificados; no se permite ninguna otra raza.
• Los forrajes fermentados y el ensilado están prohibidos en la alimentación del rebaño lechero en cualquier época del año.
• Cada loncha debe presentar una marca negra central continua, unida y horizontal en toda su extensión.

Notas de cata

Franche-Comté cow's milk pressed uncooked cheese with distinctive horizontal black ash line through the middle (historical practice of layering morning and evening curd). Aged 45+ days. Pinkish-orange washed rind, pale ivory paste split by signature ash band, supple semi-firm texture, mild fruity-creamy flavor with hint of cellar-mushroom and gentle bitter-tang from ash layer.

Uso HoReCa

Plateau de fromages (elemento visual destacado — la línea de ceniza); fundido en variaciones de tartiflette; en servicio caliente al estilo raclette; marida con Vin Jaune y tintos de Arbois.

Envase

• wheel-full-5-8kg
• wheel-half-vacuum-3kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g