Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel

Mejillones vivos de bouchot cultivados en la zona intermareal de la Baie du Mont-Saint-Michel, compuestos principalmente por Mytilus edulis, con menos de un 5 % de Mytilus galloprovincialis o híbridos galloprovincialis-edulis. El pliego de condiciones exige una concha lisa y oscura, carne de color amarillo a naranja libre de cangrejos y arena, una longitud media de al menos 4 cm y una tasa mínima de carne de 120 en el índice de Lawrence y Scott.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP el 30 de marzo de 2006 con el número de expediente PDO-FR-0547 (identificador eAmbrosia EUGI00000013866), Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel fue el primer producto del mar en obtener protección DOP en la Unión Europea. La zona de cría abarca la franja intermareal de la Baie du Mont-Saint-Michel al sur de la línea que une el campanario de la iglesia de Carolles con la cima de la cadena montañosa, hasta el límite occidental entre los departamentos de Ille-et-Vilaine y Manche. El envasado y la transformación quedan restringidos a los municipios de Cancale, Cherrueix, Le Vivier-sur-Mer, Mont-Dol, Hirel, Saint-Benoît-des-Ondes y Saint-Méloir-des-Ondes. Los mejillones se cultivan en estacas verticales alineadas y hincadas en la zona intermareal. Los criaderos deben fertilizarse con cuerdas de semilla antes del 31 de octubre de cada año. El cultivo abarca al menos 11 meses consecutivos, incluidos al menos 8 meses en el criadero, y no puede superar los 24 meses. El envasado debe completarse en un plazo de 18 horas tras el lavado y el cribado, en unidades con una capacidad máxima de 15 kg. El control del cumplimiento corresponde al Institut national de l'origine et de la qualité (I.N.A.O.) y a la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (D.G.C.C.R.F.). Cada unidad de envasado debe llevar el nombre de la denominación protegida en caracteres de tamaño al menos igual al de cualquier otro texto de la etiqueta, junto con las palabras «denominación de origen protegida» y el logotipo comunitario DOP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 30 de marzo de 2006 con el número de expediente PDO-FR-0547; identificador eAmbrosia EUGI00000013866.
• El pliego de condiciones exige una tasa mínima de carne de 120 en el índice de Lawrence y Scott y una longitud media de concha de al menos 4 cm.
• El cultivo debe durar al menos 11 meses consecutivos, incluidos al menos 8 meses en el criadero, y no puede superar los 24 meses.
• La Baie du Mont-Saint-Michel registra las mayores amplitudes de marea de toda la costa francesa, y Mytilus edulis no puede reproducirse allí de forma natural.

Notas de cata

Mont-Saint-Michel bay rope-grown mussel AOP (bouchot = wooden-pole cultivation method, traditional). Plump golden-orange flesh, balanced briny-sweet flavor, characteristic delicate texture from cold-water growth, less iodic than open-sea mussels.

Uso HoReCa

**Moules-frites** classic Atlantic French restaurant service, moules marinière, in fish stews and soupe de poisson; pairs with Muscadet, Sauvignon Blanc.

Envase

• mesh-bag-fresh-1kg
• mesh-bag-fresh-2kg
• mesh-bag-fresh-5kg
• vacuum-pack-cooked-500g

Estacionalidad