Neufchâtel

Neufchâtel es un queso de leche de vaca de pasta blanda con moho superficial blanco, elaborado en el Pays de Bray, en parte de Seine-Maritime y Oise. Se produce en seis formatos —rulo cilíndrico, cuadrado, briqueta, rulo doble, corazón y corazón grande— y su pasta es láctica, ligeramente salada, flexible y sin ojos.

Acerca de esta denominación

Registrado como PDO con el número de expediente PDO-FR-0126, con protección de la UE desde el 21 de junio de 1996 e identificador eAmbrosia EUGI00000012909, Neufchâtel se produce exclusivamente en el Pays de Bray, que abarca parte de los departamentos de Seine-Maritime y Oise. El pliego de condiciones menciona un municipio en Oise —Quincampoix-Fleuzy— y una lista definida de municipios en Seine-Maritime, entre ellos Neufchâtel-en-Bray. El queso se elabora exclusivamente con leche de vaca cuajada con cuajo; la cuajada se extrae y se prensa antes del moldeado. A partir del 1 de junio de 2017, al menos el 60 % del rebaño de cada productor debe estar compuesto por animales de la raza Normande. Las vacas lecheras deben pastar durante al menos seis meses al año, y el pastoreo debe aportar más del 50 % de la ración básica en materia seca durante ese período; el 80 % de los forrajes, en materia seca, debe proceder de la propia explotación. Al término del período mínimo de maduración de al menos 10 días contados desde la fecha de moldeado, un rulo, un cuadrado o una briqueta pesan al menos 100 g; un corazón o un rulo doble, al menos 200 g; y un corazón grande, al menos 600 g. El queso contiene un mínimo de 45 gramos de materia grasa por 100 gramos de queso completamente seco y 40 gramos de materia seca por 100 gramos de queso. Cada queso debe llevar una etiqueta individual con el nombre «Neufchâtel» en caracteres de al menos dos tercios del tamaño de los caracteres más grandes de la etiqueta, junto con las palabras «Appellation d'Origine Protégée» y el logotipo PDO de la UE.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-FR-0126, identificador eAmbrosia EUGI00000012909.
• A partir del 1 de junio de 2017, al menos el 60 % de cada rebaño productor de leche debe estar compuesto por animales de la raza Normande.
• El pliego de condiciones permite únicamente seis formatos: rulo cilíndrico, cuadrado, briqueta, rulo doble, corazón y corazón grande; no se permite ningún otro formato.
• El período mínimo de maduración es de al menos 10 días contados desde la fecha de moldeado, tras los cuales se aplican pesos mínimos por formato.

Notas de cata

Normandy cow's milk soft bloomy-rind cheese in iconic heart shape (also brick, square, log, drum). Aged 10+ days. White Penicillium rind, ivory paste, creamy semi-soft texture, mild buttery-mushroom flavor with characteristic salty-savory finish — among France's oldest cheeses (12th century origin).

Uso HoReCa

Plateau de fromages (visual heart-shape charm); romantic-themed service for Valentine's; pairs with cidre fermier and Pommeau de Normandie.

Envase

• heart-shape-200g
• heart-shape-600g
• brick-100g
• brick-200g
• log-200g
• gift-pack-heart-200g