Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence

Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence son aceitunas de mesa negras producidas exclusivamente a partir de la variedad Grossane en una zona delimitada del departamento de Bouches-du-Rhône. El fruto es grande, corto, con la base truncada y abundante pulpa. Las aceitunas se presentan enteras, sin aplastar, sin cortar y sin aromatizar, preparadas bien mediante salazón con sal marina o bien por inmersión en salmuera.

Acerca de esta denominación

Registrada como DOP el 27 de junio de 1998 con el número de expediente PDO-FR-0052 (identificador eAmbrosia EUGI00000013449), Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence designa aceitunas de mesa negras obtenidas exclusivamente de la variedad Grossane. El pliego de condiciones no permite ninguna otra variedad de aceituna. La zona geográfica delimitada se encuentra en el departamento de Bouches-du-Rhône y comprende íntegramente los municipios de Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles y Paradou, junto con partes de Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas y Tarascon. Todas las operaciones, desde la producción de las aceitunas hasta la elaboración del producto final, deben realizarse dentro de esta zona. Se autorizan dos métodos de preparación: olives piquées au sel de mer, en el que las aceitunas recién recolectadas se pinchan y se espolvorean con sal marina; y la preparación en saumure, en la que las aceitunas pinchadas o sin pinchar se sumergen en una salmuera cuya densidad tras la estabilización debe situarse entre 1,045 y 1,060 grados Baumé. Los lotes deben ser homogéneos, con un máximo del 5 % de frutos calibrados a más de 42 frutos por hectogramo y un máximo del 5 % calibrados a menos de 20 frutos por hectogramo. Las etiquetas deben incluir el nombre Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence y la mención appellation d'origine protégée o AOP, agrupados en el mismo campo visual. El organismo solicitante es el Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB), con sede en Les Baux-de-Provence.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 27 de junio de 1998 con el número de expediente PDO-FR-0052; identificador eAmbrosia EUGI00000013449.
• El pliego de condiciones autoriza exclusivamente la variedad Grossane; no se permite ninguna otra variedad de aceituna.
• La densidad de la salmuera tras la estabilización debe situarse entre 1,045 y 1,060 grados Baumé en la preparación en saumure.
• El pliego de condiciones describe aromas de trufa, boletus, pan de masa madre, pain d'épices y vino tinto; puede estar presente un ligero amargor.

Notas de cata

Provençal black table olive (Grossane, Salonenque, Verdale-de-Bouches-du-Rhône cultivars). Dark wrinkled fruit, soft tender flesh, intense savory flavor.

Uso HoReCa

Tapenade, Provençal antipasto, salads, on cheese boards.

Envase

• jar-glass-200g-brine
• jar-glass-500g-brine
• vacuum-pack-200g