Pâté de Campagne Breton

Pâté de Campagne Breton es un paté de cerdo puro producido en la Bretaña histórica, distinguido por la inclusión obligatoria de papadas sin piel, hígado, cortezas cocidas y cebollas frescas, y por su textura de picado grueso que produce piezas grandes y uniformemente distribuidas visibles en cada loncha. Está registrado como IGP bajo el número de expediente PGI-FR-0879.

Acerca de esta denominación

Pâté de Campagne Breton posee la condición de IGP, registrado el 23 de mayo de 2011 bajo el identificador eAmbrosia EUGI00000014331 y el número de expediente PGI-FR-0879. La zona de producción protegida corresponde a la Bretaña histórica y comprende los departamentos de Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique y Morbihan. El pliego de condiciones exige cuatro ingredientes cárnicos obligatorios: papadas sin piel en un mínimo del 25%, hígado en un mínimo del 20%, cortezas cocidas en un mínimo del 5% y cebollas frescas en un mínimo del 5%; todos los ingredientes cárnicos y las cebollas deben ser frescos. Los ingredientes no cárnicos, excluidas las cebollas, están limitados a un máximo del 15% de la masa total. Los ingredientes no cárnicos permitidos individualmente tienen sus propios límites máximos: caldo con no más del 5%, azúcares con no más del 1%, harinas y almidones con no más del 3%, sal con no más del 2% y pimienta con no más del 0,3%. Se aplica además un límite combinado del 1,7% a un grupo definido de ingredientes secundarios que incluye gelatina, especias, sidras, aguardientes de manzana, Chouchen y nitritos. El picado grueso debe producir piezas de al menos 8 mm de diámetro para envases de 200 g o más, y de al menos 6 mm de diámetro para envases más pequeños. Los productos presentados frescos deben cubrirse con redaño de cerdo antes de la cocción en horno. La carne de cerdo utilizada debe proceder de razas inscritas en libros genealógicos o registros de selección ganadera llevados por Organismos de Selección Porcina aprobados por el Ministerio de Agricultura francés.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 23 de mayo de 2011 bajo el número de expediente PGI-FR-0879 y el identificador eAmbrosia EUGI00000014331.
• El pliego de condiciones exige un mínimo del 25% de papadas sin piel, el 20% de hígado, el 5% de cortezas cocidas y el 5% de cebollas frescas; todos deben ser frescos.
• El diámetro de las piezas debe ser de al menos 8 mm para envases de 200 g o más, y de al menos 6 mm para envases más pequeños.
• La zona de producción se define como la Bretaña histórica, que abarca los cinco departamentos de Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique y Morbihan.

Notas de cata

Breton coarse-ground pork pâté with characteristic chunky texture, traditional rustic preparation with onion, herbs, and Breton flavor profile. Brown-pink color, dense moist texture, robust pork-savory flavor with onion and herb notes.

Uso HoReCa

Plateau de charcuterie / tapas service; spread on country bread with cornichons and Breton butter; classic Breton bistro starter; pairs with Muscadet.

Envase

• terrine-200g
• terrine-400g
• sliced-vacuum-200g
• gift-pack-2x200g
• professional-bulk-1kg