Pélardon

Pélardon es un queso blando de cabra elaborado con leche de cabra entera, cruda y no normalizada mediante un proceso de coagulación lenta principalmente láctica y desuerado natural. De forma cilíndrica con bordes redondeados, pesa más de 60 gramos once días después del cuajado y mide entre 60 y 70 mm de diámetro y entre 22 y 27 mm de altura. La leche debe proceder de rebaños de las razas Alpine, Saanen o Rove, o sus cruces.

Acerca de esta denominación

Pélardon posee la denominación DOP, registrada bajo el número de expediente PDO-FR-9140 con el identificador eAmbrosia EUGI00000013589, con protección de la UE desde el 18 de julio de 2000. El pliego de condiciones define el queso como un queso blando de cabra elaborado mediante coagulación lenta principalmente láctica y desuerado natural de leche de cabra entera, cruda y no normalizada en cuanto a su contenido en proteínas o materia grasa. Las razas autorizadas son Alpine, Saanen y Rove, y sus cruces; no se autoriza ninguna otra raza. Once días después del cuajado, el queso debe pesar más de 60 gramos, medir entre 60 y 70 mm de diámetro y tener entre 22 y 27 mm de altura. Debe contener un mínimo de 40 gramos de materia seca por 100 gramos de queso y 45 gramos de materia grasa por 100 gramos de queso completamente seco. Además del cuajo, solo se autorizan durante la elaboración cultivos bacterianos inocuos, levaduras, mohos, cloruro de calcio y sal. El cuajado debe realizarse exclusivamente con cuajo; queda prohibido el uso de cuajada congelada y la congelación de materias primas, productos semielaborados y quesos. La leche no puede concentrarse mediante la eliminación parcial de su parte acuosa antes de la coagulación. La zona geográfica abarca municipios de partes de los departamentos de Aude, Gard, Hérault, Lozère y Tarn. Todas las fases de cría, elaboración, maduración y envasado deben realizarse dentro de esta zona delimitada. Las etiquetas deben incluir el nombre de la denominación en caracteres de un tamaño igual o de dos tercios del tamaño de los caracteres más grandes de la etiqueta, junto con las palabras 'Appellation d'Origine Protégée' y el logotipo DOP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 18 de julio de 2000 bajo el número de expediente PDO-FR-9140 (identificador eAmbrosia EUGI00000013589).
• La leche debe proceder exclusivamente de cabras de las razas Alpine, Saanen o Rove, o sus cruces; no se permite ninguna otra raza.
• Once días después del cuajado, cada queso debe pesar más de 60 gramos, tener entre 60 y 70 mm de diámetro y entre 22 y 27 mm de altura.
• El uso de cuajada congelada y la congelación de materias primas, productos semielaborados y quesos está expresamente prohibido por el pliego de condiciones.

Notas de cata

Cévennes-Languedoc goat's milk small button-shaped cheese aged 11+ days. Ivory paste with thin natural rind that evolves from white-floral to grey-bluish with age, soft to semi-firm texture, balanced fresh tangy-goat flavor with herbaceous Cévenol notes.

Uso HoReCa

Plateau de fromages con selección de chèvre; calentado sobre tostadas para salades estivales; marida con Saint-Chinian y Pic Saint-Loup.

Envase

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Estacionalidad