Petit Épeautre de Haute-Provence

Petit Épeautre de Haute Provence es trigo escanda monococco con cáscara, Triticum monococcum, cultivado y descascarillado dentro de una zona definida de 235 municipios en cuatro departamentos del sureste de Francia a altitudes superiores a 400 metros. El pliego de condiciones prohíbe los insumos químicos y sintéticos, exige que la semilla proceda del interior de la zona geográfica y obliga a que el descascarillado sea realizado por operadores especializados dentro de esa misma zona.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 20 de junio de 2005 con el número de expediente PGI-FR-0475 (identificador eAmbrosia EUGI00000013763), Petit Épeautre de Haute Provence abarca el trigo escanda monococco de la especie Triticum monococcum cultivado, almacenado y descascarillado dentro de una zona delimitada de 235 municipios, o partes de los mismos, situados a altitudes superiores a 400 metros en los departamentos de Alpes de Haute Provence, Hautes Alpes, Drôme y Vaucluse. El pliego de condiciones exige la rotación de cultivos, prohíbe el uso de productos químicos y sintéticos, y limita la fertilización a un máximo de 60 unidades de nitrógeno, 60 unidades de potasa y 60 unidades de fósforo por hectárea. La siembra tiene lugar en verano y otoño, y la semilla debe proceder del interior de la zona geográfica. El rendimiento máximo de grano con cáscara es de 40 quintales por hectárea. Tras la cosecha, el grano se almacena con su cáscara dentro de la zona geográfica y debe ser descascarillado por operadores especializados en ella; el descascarillado puede realizarse hasta 2 años después de la cosecha. El grano descascarillado debe alcanzar un peso específico mínimo de 77 kg/hl, un contenido de humedad no superior al 14 % y un contenido en proteínas superior al 10,5 %. La fecha de caducidad del grano descascarillado es de 18 meses a partir de la fecha de descascarillado. Cada etiqueta de lote debe incluir el código de identificación de lote del descascarillador, el peso neto, la fecha de caducidad y los datos del envasador. El organismo de control es ULASE, Organisme Certificateur, con sede en Loriol-sur-Drôme.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 20 de junio de 2005 con el número de expediente PGI-FR-0475, identificador eAmbrosia EUGI00000013763.
• El pliego de condiciones prohíbe todos los insumos químicos y sintéticos y limita la fertilización con nitrógeno, potasa y fósforo a 60 unidades de cada uno por hectárea.
• El descascarillado debe ser realizado por operadores especializados dentro de la zona geográfica y puede llevarse a cabo hasta 2 años después de la cosecha.
• El grano descascarillado debe alcanzar un peso específico mínimo de 77 kg/hl, una humedad no superior al 14 % y un contenido en proteínas superior al 10,5 %.

Notas de cata

Haute-Provence einkorn (Triticum monococcum, ancient wheat) IGP. Whole-grain ancient cereal, distinctive nutty-sweet flavor, firm chewy texture, characteristic Provençal-mountain terroir.

Uso HoReCa

Ensaladas, sopas, preparaciones al estilo risotto y como guarnición de cereal en restaurantes de la Provenza.

Envase

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