Pont-l'Évêque

Pont-l'Évêque es un queso de leche de vaca de pasta blanda y forma cuadrada o rectangular, producido en una zona delimitada de Normandía. La corteza es de color blanquecino a rojizo y puede ser cepillada o lavada. La pasta es de color marfil a amarillo paja, flexible y homogénea salvo por algunos agujeros. El queso debe contener al menos 45 g de grasa por 100 g tras la desecación total.

Acerca de esta denominación

Pont-l'Évêque posee la denominación DOP, registrada con el número de expediente PDO-FR-0129 e identificada en el registro de la UE como EUGI00000012912, con protección comunitaria desde el 21 de junio de 1996. La denominación abarca quesos de leche de vaca producidos, elaborados y madurados en una zona geográfica delimitada que comprende cantones y municipios de los departamentos de Calvados, Eure, La Manche y Orne. Se reconocen cuatro formatos: grand Pont-l'Évêque, con una superficie cuadrada de 190 a 210 mm de lado y un peso neto de 1 200 a 1 600 g; Pont-l'Évêque, con una superficie cuadrada de 105 a 115 mm de lado y un peso neto de 300 a 400 g; demi Pont-l'Évêque, con una superficie rectangular de 105 a 115 mm de largo y 52 a 57 mm de ancho y un peso neto de 150 a 200 g; y petit Pont-l'Évêque, con una superficie cuadrada de 85 a 95 mm de lado y un peso neto de 180 a 250 g. A partir del 1 de mayo de 2017, al menos el 50 % de las vacas lecheras de cada explotación deben ser de raza Normande. Las vacas lecheras deben pastar durante al menos seis meses al año, y al menos el 80 %, expresado en materia seca, de la ración básica forrajera debe proceder de parcelas situadas dentro de la zona geográfica. La alimentación complementaria está limitada a 1 800 kg por vaca y año natural. Cada queso comercializado debe llevar una etiqueta individual con el nombre de la denominación en caracteres de al menos dos tercios del tamaño de los caracteres más grandes de la etiqueta, junto con las palabras 'Appellation d'Origine Protégée' o 'PDO' y el símbolo DOP de la UE.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-FR-0129; identificador en el registro de la UE: EUGI00000012912.
• A partir del 1 de mayo de 2017, al menos el 50 % de las vacas lecheras de cada explotación deben ser de raza Normande.
• El pliego de condiciones prohíbe el uso de rocou como agente colorante de la corteza; el color de esta se describe como blanquecino a rojizo.
• El demi Pont-l'Évêque es el único formato con superficie rectangular en lugar de cuadrada, con unas dimensiones de 105 a 115 mm de largo y 52 a 57 mm de ancho.

Notas de cata

Normandy cow's milk square-shaped washed-rind soft cheese, aged 18+ days. Pale gold-orange rind, pale ivory paste, supple creamy texture, balanced flavor with mild farmyard notes and sweet-grassy finish — milder than Livarot, more refined than industrial washed-rind cheeses.

Uso HoReCa

Plateau de fromages Norman selection; with sliced apple; pairs with cidre and Calvados.

Envase

• square-block-220g
• square-block-1kg
• wedge-vacuum-150g