Porc d'Auvergne

Porc d'Auvergne es carne de cerdo fresca criada al aire libre producida dentro de una zona definida de la región de Auvernia, en Francia. Los cerdos se sacrifican con una edad mínima de 26 semanas, y las canales deben alcanzar un peso en caliente de al menos 75 kg. La denominación abarca canales enteras, medias canales, cortes primarios y secundarios, y porciones para el consumidor, vendidas frescas o congeladas.

Acerca de esta denominación

Porc d'Auvergne está registrada como IGP bajo el número de expediente PGI-FR-0697, con protección de la UE concedida el 2 de junio de 2008, y figura en eAmbrosia con el identificador EUGI00000013877. La zona geográfica comprende 1.808 municipios pertenecientes a los departamentos de Allier, Puy-de-Dôme, Haute-Loire y Cantal, con la exclusión de determinados municipios de Puy-de-Dôme y Cantal indicados expresamente en el pliego de condiciones. Los procesos de parto, destete y engorde deben realizarse íntegramente dentro de esta zona definida. Los cerdos se crían al aire libre con acceso a zonas de campeo durante el engorde, a razón de 83 m² por cerdo. A partir de las 12 semanas de edad, la alimentación debe estar compuesta por al menos un 75% de cereales o productos a base de cereales y debe contener menos de un 1,7% de ácido linoleico; la mandioca y el boniato están prohibidos. Los cerdos se sacrifican con una edad mínima de 26 semanas, y las canales deben tener un peso en caliente de al menos 75 kg, con un índice de músculo de entre 53 y 64. El pliego de condiciones describe la carne como de color rojo homogéneo, ni claro ni oscuro, y con una grasa dorsal residual blanca y firme. Cuando se vende fresca o congelada, el etiquetado debe incluir las palabras «porc d'Auvergne», el logotipo de la marca colectiva y el logotipo del signo de identificación de calidad y origen.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 2 de junio de 2008 bajo el número de expediente PGI-FR-0697, identificador de eAmbrosia EUGI00000013877.
• Los cerdos deben sacrificarse con una edad mínima de 26 semanas, y las canales deben alcanzar un peso en caliente de al menos 75 kg.
• A partir de las 12 semanas de edad, la alimentación debe estar compuesta por al menos un 75% de cereales o productos a base de cereales y contener menos de un 1,7% de ácido linoleico; la mandioca y el boniato están prohibidos.
• La zona geográfica abarca 1.808 municipios distribuidos en cuatro departamentos, con la exclusión nominal de determinados municipios de Puy-de-Dôme y Cantal.

Notas de cata

Auvergne free-range pork IGP. Robust flavored meat from highland farming.

Uso HoReCa

Preparaciones regionales de Auvernia, entre ellas el tripoux y la potée auvergnate.

Envase

• Same as other pork IGPs