Porc de Franche-Comté

Porc de Franche-Comté es carne de cerdo fresca refrigerada procedente de cerdos nacidos, engordados y sacrificados exclusivamente en la región de Franche-Comté, en Francia. La designación exige que los animales sean alimentados con suero de leche —subproducto de las queserías de la región—, sacrificados con una edad mínima de 182 días y que produzcan un peso mínimo de canal caliente de 75 kg, sin límite superior de peso.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 4 de noviembre de 2005 con el número de expediente PGI-FR-0504 (identificador eAmbrosia EUGI00000013811), Porc de Franche-Comté abarca carne fresca refrigerada comercializada en forma de canales, cortes primarios o cortes secundarios. La zona geográfica se define como los cuatro departamentos de Franche-Comté: Doubs (25), Jura (39), Haute-Saône (70) y Territoire de Belfort (90). Los cerdos deben nacer, engordarse y sacrificarse dentro de esta zona; el sacrificio en la zona es obligatorio para limitar el estrés del transporte y preservar la calidad de la carne. Solo son elegibles las hembras y los machos castrados. Los requisitos genéticos son específicos: las cerdas reproductoras no deben portar el gen de sensibilidad al halotano, la proporción de cerdos de engorde sensibles al halotano debe ser inferior al 3 %, y ningún animal puede portar el alelo RN-. La alimentación debe incorporar suero de leche en una proporción de entre el 15 y el 35 % de la materia seca de la dieta; el pienso complementario debe estar compuesto por al menos un 50 % de cereales y salvados de molinería, los cuales deben contener a su vez al menos un 25 % de cereales. Los aportes de ácido linoleico se limitan al 1,7 % del conjunto de la dieta. En todos los niveles de la cadena de suministro, las canales y los cortes se seleccionan para excluir defectos en la carne, coloraciones oscuras o pálidas, y grasa corporal blanda o aceitosa; la selección también se realiza en función del pH último. El etiquetado debe incluir el nombre Porc de Franche-Comté.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 4 de noviembre de 2005 con el número de expediente PGI-FR-0504, identificador eAmbrosia EUGI00000013811.
• Los cerdos deben sacrificarse con una edad mínima de 182 días y un peso mínimo de canal caliente de 75 kg; no se establece límite superior de peso.
• El suero de leche debe constituir entre el 15 y el 35 % de la materia seca de la dieta; se indica que Franche-Comté es la única región de Francia donde el suero de leche se utiliza como ingrediente principal en la alimentación porcina.
• No puede utilizarse ningún animal portador del alelo RN-, y la proporción de cerdos de engorde sensibles al halotano debe mantenerse por debajo del 3 %.

Notas de cata

Franche-Comté pork IGP raised on regional cereal feed. Firm flavored flesh — base pork for Morteau and Montbéliard sausages.

Uso HoReCa

Porc de Franche-Comté se comercializa como carne fresca para consumidores y como materia prima para los fabricantes de productos cárnicos curados de la región.

Envase

• Same as other pork IGPs