Porc du Sud-Ouest

Carne de cerdo fresca procedente de cerdos nacidos y criados en las regiones francesas de Aquitaine, Midi-Pyrénées y Poitou-Charentes, alimentados con un mínimo del 30 % de maíz dentado durante el período de engorde. El pliego de condiciones establece requisitos de peso mínimo de la canal en caliente, rango de pH final y puntuación de color, lo que distingue el producto del cerdo francés estándar por su perfil de ácidos grasos y el color de la carne.

Acerca de esta denominación

Porc du Sud-Ouest está registrado como IGP con el número de expediente PGI-FR-0909, con protección de la UE concedida el 7 de noviembre de 2011 (identificador eAmbrosia EUGI00000013966). El nombre protegido tal como está registrado es 'Porc du Sud-Ouest'. La zona geográfica abarca tres regiones administrativas: Aquitaine, Midi-Pyrénées y Poitou-Charentes. Todas las fases de la cría —nacimiento, posdestete y engorde— deben tener lugar dentro de esta zona. El período de engorde comienza 12 semanas después del nacimiento. Desde el destete hasta el sacrificio, la alimentación debe contener un mínimo del 60 % de granos de cereales y sus productos y subproductos. Durante el período de engorde, la alimentación debe contener al menos un 30 % de maíz dentado y entre un 1,1 % y un 1,7 % de ácido linoleico; están prohibidos el aceite de palma, los productos de pescado, la grasa animal y los aditivos promotores del crecimiento. La mandioca, el boniato, los desperdicios de cocina, la harina de carne y huesos, las plumas, la sangre y otras proteínas de animales terrestres quedan excluidos de la alimentación durante todo el período de cría. Los cerdos deben sacrificarse con un peso mínimo de la canal en caliente de 90 kg, con una tolerancia de 3 kg durante el período comprendido entre el 1 de junio y el 30 de septiembre. Las canales deben tener un pH final de entre 5,5 y 6,2. Los lomos deben alcanzar una puntuación de color de 3 a 6 en la escala de color japonesa. La distancia entre la granja y el matadero no debe superar los 200 km ni las seis horas de transporte. El etiquetado debe incluir el nombre 'Porc du Sud-Ouest' y el logotipo IGP de la Unión Europea en color.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 7 de noviembre de 2011 con el número de expediente PGI-FR-0909 (identificador eAmbrosia EUGI00000013966); el nombre protegido es 'Porc du Sud-Ouest'.
• La alimentación durante el período de engorde debe contener al menos un 30 % de maíz dentado y entre un 1,1 % y un 1,7 % de ácido linoleico; el aceite de palma está expresamente prohibido.
• El peso mínimo de la canal en caliente en el momento del sacrificio es de 90 kg, con una tolerancia de 3 kg del 1 de junio al 30 de septiembre; no existe límite de peso máximo.
• El transporte desde la granja hasta el matadero no debe superar los 200 km ni las seis horas, un requisito vinculado directamente a la limitación del estrés y a la protección del pH final.

Notas de cata

South-west France free-range pork IGP from heritage breeds. Pink-red meat with golden marbling, robust flavor from chestnut/corn-feed-and-pasture grazing — the foundation pork of cassoulet and south-west cuisine.

Uso HoReCa

Cerdo de base para Cassoulet de Castelnaudary; preparaciones al estilo magret; elaboración de charcutería, incluidos jambon de Bayonne y saucisson.

Envase

• carcass-half-40-50kg
• primal-cuts-vacuum-various
• longe-1-2kg
• échine-1kg
• jambon-frais-9-12kg