Pouligny-Saint-Pierre

Pouligny-Saint-Pierre es un queso francés de leche de cabra, blando y ligeramente salado, elaborado exclusivamente con leche entera cruda y con forma de tronco de pirámide estrecha de base cuadrada. Producido en una zona delimitada del departamento de Indre, se obtiene a partir de cuajada láctica mediante coagulación lenta y desuerado natural, y se presenta en dos tamaños diferenciados por umbrales mínimos de peso y extracto seco.

Acerca de esta denominación

Pouligny-Saint-Pierre posee la denominación PDO registrada con el número de expediente PDO-FR-0128, con protección de la UE desde el 21 de junio de 1996 e identificador eAmbrosia EUGI00000012911. El queso se elabora exclusivamente con leche entera cruda de cabra y tiene forma de tronco de pirámide estrecha con aristas regulares y base cuadrada. Se obtiene a partir de cuajada láctica mediante un proceso de coagulación lenta y desuerado natural. La corteza es arrugada, de color blanco marfil y jaspeada, aunque también puede presentar un ligero tono azulado. La pasta es firme al corte, fresca, homogénea, lisa y de color blanco con ocasionales matices marfil. El pliego de condiciones define dos tamaños: el Pouligny-Saint-Pierre estándar debe pesar al menos 250 gramos al término del período mínimo de maduración, con un extracto seco total de al menos 90 gramos; el Pouligny-Saint-Pierre pequeño debe pesar al menos 150 gramos, con un extracto seco total de entre 55 y 85 gramos. El contenido mínimo de materia grasa en la materia seca es del 45 %. El queso estándar sale de la sala de maduración no antes del décimo día tras la adición del cuajo y se comercializa no antes del undécimo día; el queso pequeño sale no antes del noveno día y se comercializa no antes del décimo día. La producción de leche, la elaboración del queso y la maduración deben realizarse íntegramente dentro de una lista definida de municipios del departamento de Indre. Al menos el 75 % de la materia seca de la ración alimentaria anual total de las cabras lecheras debe producirse dentro de esa zona geográfica. El ensilado de hierba y el ensilado de maíz están prohibidos en la alimentación de las cabras lecheras. Las etiquetas deben incluir el nombre de la denominación en caracteres en negrita de un tamaño mínimo equivalente a dos tercios del de los caracteres más grandes de la etiqueta, y deben mostrar el logotipo AOP de la Unión Europea. Los quesos se presentan y venden individualmente al consumidor final.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-FR-0128; identificador eAmbrosia EUGI00000012911.
• En 1972, Pouligny-Saint-Pierre se convirtió en la primera denominación de origen controlada de caprino reconocida en Francia.
• El ensilado de hierba y el ensilado de maíz están expresamente prohibidos en la alimentación de las cabras lecheras; el pliego de condiciones no permite ninguno de estos piensos.
• El tamaño estándar debe pesar al menos 250 gramos con un extracto seco total de al menos 90 gramos; el tamaño pequeño, al menos 150 gramos con un extracto seco de entre 55 y 85 gramos.

Notas de cata

Berry goat's milk pyramid-shaped soft cheese (truncated pyramid, the "Eiffel Tower of cheese"), aged 10+ days. Ivory paste with thin natural rind evolving from white-cream to bluish, semi-soft to firm texture, fresh tangy goat flavor with grassy and almond notes.

Uso HoReCa

Plateau de fromages chèvre selection (visual showpiece); pairs with Sancerre, Quincy, Reuilly; on toast with honey.

Envase

• pyramid-250g
• pyramid-150g

Estacionalidad