Rocamadour

Rocamadour es un queso blando de leche de cabra producido en una zona delimitada centrada en el departamento de Lot, en Quercy, Francia. La leche debe proceder exclusivamente de cabras de raza Alpine o Saanen, o de cruces entre ambas razas. La coagulación debe durar al menos 20 horas a una temperatura mínima de 18 °C, y la maduración debe prolongarse durante al menos seis días a partir del día en que los quesos se retiran de los moldes.

Acerca de esta denominación

Rocamadour posee la condición de DOP, registrada bajo el número de expediente PDO-FR-0026 y con protección de la UE concedida el 7 de mayo de 1997, con el identificador eAmbrosia EUGI00000013429. La denominación abarca un queso blando de leche de cabra cuya zona de producción comprende municipios y cantones designados en los departamentos de Corrèze, Dordogne, Lot y Tarn-et-Garonne, siendo el departamento de Lot el núcleo de la zona. La leche solo puede obtenerse de las razas Alpine o Saanen, o de un cruce entre ambas razas. El proceso de coagulación debe durar al menos 20 horas a una temperatura mínima de 18 °C, y la cuajada debe ser predesuerada durante al menos 12 horas. El salado se realiza en masa. La maduración debe prolongarse durante al menos seis días a partir del día en que los quesos se retiran de los moldes. La ración diaria total suministrada a las cabras debe estar compuesta en al menos un 80 % por forrajes producidos dentro de la zona geográfica, y el uso de forrajes fermentados queda prohibido a partir del 1 de enero de 2010, siendo la prohibición de aplicación inmediata para las nuevas explotaciones. La leche debe producirse y el queso debe elaborarse y madurarse dentro de la zona geográfica. Cada queso comercializado bajo la denominación debe llevar una etiqueta de al menos 4 cm de diámetro con el nombre 'ROCAMADOUR' y la mención 'Appellation d'Origine Contrôlée', junto con el logotipo y el acrónimo del INAO. El cumplimiento de la normativa está supervisado por el Institut National des Appellations d'Origine (INAO) y la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF).

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 7 de mayo de 1997 bajo el número de expediente PDO-FR-0026; identificador eAmbrosia EUGI00000013429.
• La leche solo puede obtenerse de las razas Alpine o Saanen, o de un cruce entre ambas razas; no se permite ninguna otra raza.
• La coagulación debe durar al menos 20 horas a una temperatura mínima de 18 °C, seguida de un predesuero de al menos 12 horas.
• Cada queso comercializado debe llevar una etiqueta de al menos 4 cm de diámetro con el nombre 'ROCAMADOUR' y la mención 'Appellation d'Origine Contrôlée'.

Notas de cata

Quercy goat's milk small disk-shaped soft cheese aged 6+ days. Ivory paste with thin pale rind, semi-soft to creamy texture, mild fresh tangy goat flavor with sweet-floral notes — among France's most accessible chèvres.

Uso HoReCa

Selección de tabla de quesos de cabra; calentado sobre tostadas; en salade au chèvre chaud; marida con Cahors y Bergerac.

Envase

• single-disk-35g
• gift-pack-6x35g
• gift-pack-12x35g

Estacionalidad